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Sarmale, kohlrouladen aus rum?nien mit dem traditionellen
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Europa , Fleisch , Gef?llt , Gem?se , Hack
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 Das Essen in Rum?nien ist l?ndlich gepr?gt, es gibt Gem?se von guter
Qualit?t, vieles wird selbst angebaut, auch der Mais f?r den
traditionellen Maisbrei, Mamaliga. Auf dem Land wird er oft noch selbst
gemahlen. Das wichtigste Festtagsgericht der Rum?nen sind Sarmale,
Rouladen aus Sauerkohl.
Eingelegter Kohl/Sauerkohl nach rum?nischer Art:
Man nimmt einen Wei?kohlkopf mit nicht zu eng anliegenden Bl?ttern,
auch Wirsing eignet sich daf?r oder Spitzkohl. Der Strunk wird entfernt
und in das dabei entstehende Loch Salz gef?llt, mit dem Salzloch nach
oben wird er in einen Topf mit einer Salzlake gegeben. Auf 6 Liter
kaltes Wasser kommen 375 g Salz. Einen Monat lagert er darin, die
Salzlake wird w?hrend dieser Zeit mehrmals durchger?hrt. Dann bleibt er
noch einmal einen Monat unbewegt in der Lake. In diese Fl?ssigkeit
kommen au?er dem Salz noch Dill, Maisk?rner und Kirschbaumbl?tter. Wenn
man keinen Sauerkohl hat, kann Sarmale auch mit frischem Kohl
zubereitet werden.
Die Zubereitung der frischen Kohlbl?tter:
Die Au?enbl?tter des Kohlkopfes entfernen und den Kohl waschen. In
einen gro?en Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Ihn dann behutsam herausnehmen, aber das
Wasser weiterkochen lassen. Vorsichtig die Bl?tter vom Kopf l?sen.
Wenn sie sich nicht mehr ohne Widerstand abziehen lassen, den Kopf
wieder ins kochende Wasser legen und abermals alle weichen Bl?tter
abziehen. Den Vorgang wiederholen, bis alle nutzbaren Bl?tter abgezogen
sind.
Sarmale:
Die weichen Bl?tter des Kohlkopfs von allen dicken Rippen und
Strunkst?cken befreien, die Bl?tter teilen und - bei eingelegtem Kohl -
2 Stunden w?ssern. Die Rippen und Strunkteile klein hacken und
gegebenenfalls ebenfalls w?ssern.
Das Hackfleisch in eine Sch?ssel geben. Den Reis waschen. Die Zwiebel
fein hacken. Die gesch?lten Kartoffeln fein reiben und die Fl?ssigkeit
auspressen, alles zum Hackfleisch geben. Mit einer halben Tube
Tomatenmark, dem Dill und reichlich Pfeffer w?rzen. Aus den Zutaten
einen weichen Teig kneten.
Den Speck in W?rfel schneiden. In einen gro?en Topf den Boden mit dem
gehackten Kohl belegen. Wenn man keinen eingelegten Kohl hat, nimmt man
Sauerkraut, um das s?uerliche Aroma des Gerichts zu erhalten. Auf diese
Schicht Kohl reichlich Speckw?rfel verteilen und darauf eine Lage
Krautwickel schichten. Auf diese Weise den ganzen Topf f?llen.
Das Wickeln der Rouladen:
Auf eine Kohlblatth?lfte eine kleine Menge von dem Fleisch-Teig geben
und einrollen.
Die Rolle verschlie?en, indem beide Enden mit dem Zeigefinger einst?lpt
werden. Das geht gut, wenn die Bl?tter elastisch sind und keine dicken
Blattrippen mehr haben.
Die Sarmale im Topf mit Wasser bedecken und dazu eine Tasse in Wasser
aufgel?stes Tomatenmark geben. Aufkochen lassen und dann die Temperatur
sofort herunterschalten. Die Krautwickel zugedeckt ein halbe Stunde
k?cheln lassen. Vom Herd nehmen und den Topf offen in den Backofen
stellen bei 180 Grad. Nach einer halben Stunde ist die rote Fl?ssigkeit
zur H?lfte eingekocht und die kleinen Krautwickel haben hier und da
eine braune Kruste. Sie werden mit Mamaliga und ein paar L?ffeln
Joghurt serviert.
Mamaliga - rum?nischer Maisbrei:
Das Wasser zum Kochen bringen, und noch bevor es kocht, das Maismehl
einr?hren, und zwar sehr schnell und aufpassen, dass dabei das hei?e
Wasser nicht spritzt. Die K?rner quellen rasch und bald muss man den
Schneebesen durch einen Holzl?ffel ersetzen. Kr?ftig r?hren, damit sich
keine Kl?mpchen bilden. Der Brei wird schnell hart und soll am
Topfboden ansetzen. Bei niedriger Temperatur das Maismehl 10-12 Minuten
zugedeckt quellen lassen, bis es ganz fest wird. Die Mamaliga wird wie
Brot verwendet, und muss sich, wenn sie etwas abgek?hlt ist, schneiden
lassen.
O-Titel:
Sarmale, Kohlrouladen aus Rum?nien mit dem traditionellen Maisbrei
Mamaliga
http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_gen?gt/manuskript/260406eut_sa
rmale__kohlrouladen_aus_rum?nien.pdf
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -SARMALE:
1 Kohlkopf
500 g Schweinehack (oder
- gemischtes Hackfleis
250 ger?ucherter Bauchspeck
1 lg Zwiebel
2 Kartoffeln
1 lg Tasse ungekochter Reis
1 pk Tomatenmark
Pfeffer
2 tb (-3) Dill (getrocknet oder
- frisch)
Ü -MAMALIGA:-
1 l Wasser
500 g Salz
1 tb Salz
Ü -
- Neugier gen?gt,
- WDR5 26.04.2006
- Erfasst von Christina Phil
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