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Sardischer sepia-salat
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Fisch , Salat , Vorspeise
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 1. Sepiak?rper putzen, eventuell h?uten, kalt aussp?len und
abtropfen lassen. Kartoffeln sch?len, waschen und vierteln. M?hren
sch?len und in d?nne Scheiben schneiden. 1,5 l leicht gesalzenes
Wasser mit 4 El Oliven?l, 1 angedr?ckten Knoblauchzehe, dem
Rosmarinzweig und den Sepia aufkochen. Bei mittlerer Hitze 40-45
Minuten garen. Nach 20 Minuten die Kartoffeln, nach 35 Minuten die
M?hren dazugeben und mitgaren.
2. Inzwischen den Staudensellerie putzen und in feine Streifen
schneiden, das Gr?n aufbewahren. Die Tomaten waschen, vierteln,
entkernen und grob zerschneiden. Restlichen Knoblauch fein hacken,
Chili fein zerbr?seln, dabei entkernen. Knoblauch mit Chili, Essig,
Orangenschale, 4 El Sepiawasser und restlichem Oliven?l verr?hren.
3. Sepia und Gem?se abgiessen, abtropfen und etwas abk?hlen lassen.
Knoblauch und Rosmarin entfernen. Sepia in sehr feine Streifen
schneiden, mit Kartoffeln, m?hren, Staudensellerie, Tomaten und Oliven
in einer Arbeitsschale mit der Chili-Orangen-Vinaigrette mischen und
10
Minuten marinieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer w?rzen.
4. Zum Servieren Basilikum und Selleriegr?n fein schneiden und unter
den Salat heben. Dazu passt am besten sardisches Brot, aber nat?rlich
auch Ciabatta oder Baguette.
Falls Sie ganze frische Sepia bekommen sollten, ziehen Sie den Kopf
mit
den Armen vom K?rper. Dann Augen, Mundwerkzeug und Innereien
entfernen, K?rper und Arme h?uten, alles sorgf?ltig waschen und
weiterverarbeiten.
: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 18 g E, 24 g F, 14 g KH = 348 kcal (1460 kj)
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 3.9.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 Sepia (k?chenfertig, ? 200
- g, frisch oder TK)
300 g Kleine fest kochende
- Kartoffeln
120 g M?hren
12 tb Oliven?l
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
100 g Staudensellerie mit Gr?n
150 g Kleine Tomaten
2 tb Wei?weinessig (evtl. mehr)
1 Getrocknete rote
- Chilischote
1 ts Fein abgeriebene
Gr?ne Oliven (mit Stein)
100 g Gr?ne Oliven (mit Stein)
8 Bl?tter Basilikum
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Ü -
- essen & trinken September
- 2003
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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