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 Bunte, duftende Blueten zieren immer ?fter edle Gerichte in
Spitzenrestaurants. Was viele nur als Dekoration betrachten, kann man
oft wirklich essen - und es schmeckt auch noch. Bereits in der Antike
wurden Speisen mit Rosenbl?ttern parf?miert, im Biedermeier wurden
Veilchen kandiert, und in Frankreich wird h?ufig Kapuzinerkresse
angeboten. Doch aus der F?lle des Sommergartens gibt es noch viele
andere Blueten, aus denen man k?stliche Gerichte f?r den Gaumen und
f?rs ?Auge? zubereiten kann.
Welche Blueten kann man essen? So vielf?ltig wie die Blumen im Garten,
so vielf?ltig sind auch die M?glichkeiten, sie zu kulinarischen
K?stlichkeiten zu verarbeiten. Die wenigsten Blueten sind wirklich
giftig (siehe Liste). Blumen aus dem Blumenladen oder vom Markt
eignen
sich allerdings nicht zum Kochen, da sie h?ufig mit Pestiziden
behandelt worden sind. Am besten verwendet man nur Blumen und Blueten,
die im eigenen Garten oder auf dem Balkon gedeihen und mit Sicherheit
ungespritzt sind. Essbare Blueten, die im Supermarkt oder im
Gem?segesch?ft angeboten werden, m?ssen eindeutig f?r den
menschlichen Genuss bestimmt und auch dementsprechend gekennzeichnet
sein.
Wildwachsende Blueten sollten in m?glichst schadstoffarmer Umgebung
gedeihen. Gesch?tzte Pflanzen d?rfen nicht gepfl?ckt werden.
Essbare Blumen und Blueten:
Artischocke * B?rlauch
* Basilikum * Begonie
* Bohnenkraut * Borretsch
Gladiole * Herbstaster
* Holunder * Jasmin
* Kapuzinerkresse * Klee
Lindenbluete * L?wenzahn
* Magnolie * Majoran
Schl?sselblume * Schnittlauch
Stiefm?tterchen * Taglilie
* Thymian * Veilchen
(vorsicht giftig!): * Akelei
Maigl?ckchen * Oleander
* Pfaffenh?tchen * Rainfarn
Schierling * Seidelbast
* Steinklee * Tollkirsche Kochen mit
Fingerspitzengef?hl Um die zarten Bl?tter und den feinen Duft nicht
zu zerst?ren, sollten Blueten erst unmittelbar vor dem Servieren auf
die angerichteten Speisen gelegt werden. Nur wenige Blueten, so zum
Beispiel die Zucchini- oder Holunderbluete, eignen sich zum Erhitzen.
Bei Salaten erst die ?brigen Zutaten mit dem Dressing vermischen und
danach die Blueten hinzugeben.
Blueten sollte man am besten erst kurz vor dem Verzehr pfl?cken.
Man kann sie kurz unter kaltem Wasser abbrausen, meist gen?gt es
jedoch, sie vorsichtig auszusch?tteln, um versteckte Insekten zu
entfernen. Die St?ngel werden immer abgeschnitten. In einer Schale mit
Wasser im K?hlschrank k?nnen die Blueten auch einige Stunden frisch
gehalten werden.
Bezugsquellen f?r Blueten * K?fer GmbH Prinzregentenstr. 73 81675
M?nchen Tel. (0 89) 41 68-0 Fax (0 89) 41 68-622 * Rungis Express Am
Hambuch 2 53340 Meckenheim Tel. (0 22 25) 8 83-0 Fax (0 22 25) 8
83-300 F?r Balkon- und Gartenbesitzer: Bluetenmischung ?Essbare
Blueten? * Carl Sperling & Co Saatzucht Hamburger Str. 35 21339
L?neburg Tel. (0 41 31) 30 17-0 Fax (0 41 31) 30 17-45 Literatur: *
Kristiane M?ller-Urban Kochen mit Blueten und Essenzen Falken
Verlag, 1998 ISBN 3-8068-7375-5 Preis: 69,90 Mark * Alice Caron
Lambert K?stlichkeiten mit Blumen Rezepte, Ideen, Wohlbehagen
Weingarten Verlag, 1999 ISBN 3-8170-0032-4 Preis: 64 Mark
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/07/03_1.html
:Stichworte: Blueten
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Blueten
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- WDR "Kostprobe",
- 03.07.2000
- Ulrike Br?ck
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
* Apfel
-
* Chrysanthemen
-
* Dill
*
*
- G?nsebluemchen
* Koriander
- * Kornbl
* Lauch
- * Lave
* Liebst?ckl
-
* Malven
- * Mohn
* Pfefferminz
- * Ph
* Ringelblume
-
* Rosmarin
-
* Schafgarbe
-
* Sellerie
- * Senfrauk
* Sonnenblumen
- *
* Zierlauch
- * Zucchin
* Zwiebel Blueten,
- die man nicht essen sol
* Christrose
- * Eisenhut
* Fingerhut
- * Gol
*
- Herbstzeitlose
* Scharfer
- Hahnenfuss
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