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Samosas mit tomaten-raita
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Fleisch , Exotisch , Saucen
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 F?r den Teig das Mehl sieben, mit dem Salz mischen und eine Vertiefung
in die Mitte dr?cken. Das ?l und die H?lfte des Wassers
hineingiessen, das Mehl einarbeiten. Dann nach und nach das Wasser
zugeben und kneten, bis man einen weichen glatten Teig erh?lt. Eine
Kugel formen und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
Das Fleich in W?rfelchen von 1/2 cm Kantenl?nge schneiden. Die
Zwiebeln fein w?rfeln. Die Chilischote aufschneiden, die Kerne
entfernen und das Fleisch fein hacken.
Das ?l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
d?nsten.
Dann den Knoblauch dazupressen, Chili, Ingwer, Curry, Koriander und
Zitronensaft zugeben. Das Fleisch unter R?hren anschmoren, dann den
Fond zugiessen und zugedeckt bei sanfter Hitze k?cheln lassen, bis die
Fl?ssigkeit verdunstet ist (verdunstete nicht: ich habe den Deckel
abgenommen, nachdem das Fleisch weich war und die Fl?ssigkeit
einkochen lassen). Das Tomatenmark zuf?gen, kurz garen lassen,
abschmecken, dann die Minze unterr?hren. Abk?hlen lassen.
F?r die Raita den Joghurt gut durchschlagen. Die Zwiebel- und die
Tomatenw?rfelchen mit den anderen Zutaten unterr?hren, abschmecken.
Den Teig nochmals durchkneten, auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfl?che zu einem Rechteck von 40 x 42 cm ausrollen. Streifen von
6 x 20 cm schneiden.
Jeweils ein H?ufchen von der F?llung ans Ende eines Streifens setzen,
ein Teigdreieck dar?berschlagen und mit weiterem ?berschlagen bis zum
Ende des Streifens fortfahren, das Ende mit etwas Eiweiss festkleben.
Das ?l in einer tiefen Pfanne auf 180?C erhitzen und die Samosas darin
unter Wenden portionsweise goldbraun ausbacken. Auf K?chenpapier
abtropfen lassen, dann sofort mit der Tomatenraita servieren.
Anmerkung Petra: Lecker. Die F?llung schmeckt auch solo fein, sehr
w?rzig. F?llung ist reichlich. Etwas mehr Raita gemacht als
angegeben, daf?r Joghurt/Schmand 3:1 verwendet.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Fritieren
:Stichworte: Indien
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Teig
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 17.10.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG
250 g Mehl
1 ts Salz
2 tb ?l
125 ml Hei?es Wasser
Ü F?LLUNG
250 g Mageres Lammfleisch
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
0.5 Rote Chilischote
3 tb ?l
2 ts Ingwer; frisch gerieben
0.5 ts Koriander; gemahlen
2 ts Currypulver
1 tb Kalbsfond; oder Lammfond
125 g Kalbsfond; oder Lammfond
1 tb Tomatenmark
1 tb Frische Minze; gehackt
Ü -RAITA-
175 g Vollmilch-Joghurt*
20 g Zwiebel
60 g Tomatenfleisch; gew?rfelt
Salz
Pfeffer
1 ts Frische Korianderbl?tter;
- gehackt
1 Prise/n Kreuzk?mmel;
- gemahl
Ü -SOWIE-
1 Eiwei?
l; zum Fritieren
Koriandergr?n; zum
- Dekorieren
Ü -
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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