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Salzburger nockerln - ?sterreich
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Eiweiss zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker kurz unterr?hren. 3
Essl?ffel Eischnee abnehmen,
mit Eigelb verr?hren und wieder zum Eischnee geben. Mehl dar?ber sieben,
alles vorsichtig miteinande
r vermengen. In einer flachen feuerfesten Form Butter zerlassen. Nockerl
abstechen und in die Form ge
ben, im vorgeheizten Ofen bei starker Hitze in 8 bis 10 Minuten goldgelb
backen.
Sofort auftragen, dabei vor Zugluft oder starken Temperaturunterschieden
h?ten. Nach Belieben die fer
tigen Nockerln mit Puder- oder Vanillezucker bestreuen.
Anmerkungen und Geschichte
Wer sie nicht mag, hat kein Talent zum ?sterreicher, heisst es in Salzburg.
Und wer sie nicht zu back
en versteht, hat kein Talent zur Hausfrau. Das Nockerlbacken ist tats?chlich
keine ganz leichte Kunst
. Das wird jeder best?tigen, der mit bestem Willen sein Werk begann und doch
nichts als eine Art klit
schigen Pfannkuchen zustande brachte.
Nockerln bestehen haupts?chlich aus Luft, umkleidet mit einem zarten Ger?st
aus Zucker, Ei und ganz w
enig Mehl. Dieses Ger?st f?llt zusammen, wenn man es falsch behandelt.
Ungen?gende Backhitze oder ein
e Spur Zugluft kann schon ausreichen, um die Nockerln zusammenfallen zu
lassen. Deshalb: Rezept genau
beachten - und gr?sste Sorgfalt.
Die ber?hmten Nockerln d?rften zu Beginn des 17. Jahrhunderts erfunden
worden sein, unter der ?gide D
ietrichs von Raitenau, der als Erzbischof ?ber Salzburg herrschte. Er liebte
Macht, Prunk und lockere
S?ssspeisen.
* Die 100 ber?hmtesten Rezepte der Welt Sigloch Service Edition W.
H?rnemann Verlag, Bonn Erfasst: U
lli Fetzer 2:246/1401.62 26.08.94
Erfasser: Ulli
Datum: 16.09.1994
Stichworte: S?ssspeise, Kalt, ?sterreich, P1
Stichworte: L?nder, Men?folge, Europa, Nachspeise, ?sterreich, P1, Kalt
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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