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Saltimbocca (italien)
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Fleischgerichte
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 Warum dieses Fleischgericht typisch italienisch genannt werden muss, ist
schnell erkl?rt. Zum einen s
ind die Salbeiw?rze und das Braten in ?l nat?rlich italienische Eigenheiten.
Zum anderen handelt es s
ich um vergleichsweise kleine Portionen Fleisch. In Italien beginnt eine
Mahlzeit meistens mit einem
Teigwarengericht, etwa der Past'asciutta. Es sorgt schon f?r eine handfeste
Vorweg-S?ttigung. Der ans
chliessende Haupt- oder Fleischgang darf deshalb nicht so reichhaltig
ausfallen - aber delikat muss e
r sein.
Die Saltimbocca sind deshalb keine massive Angelegenheit, sondern nicht viel
mehr als kleine Happen.
Niemand muss sich m?hsam mit ihnen auseinandersetzen - sie springen
sozusagen von allein in den Mund.
Und das besagt auch der Name der Salbeischnitzel: Spring-in-den-Mund.
Zubereitung:
Schnitzel vorsichtig klopfen, je nach Gr?sse, jedes in 2 bis 3 St?ckchen
schneiden. Den Schinken eben
so teilen. Fleisch leicht salzen, und nach eigenem Geschmack pfeffern, in
Mehl wenden, auf jedes St?c
k ein Salbeiblatt und darauf ein Schinkenst?ck legen. Mit Rouladennadeln
oder Zahnstochern zusammenha
lten.
Die Schinkenschnitzel in heissem ?l von beiden Seiten goldbraun braten, auf
eine gew?rmte Platte lege
n. Bratenfond mit Marsala l?sen, die Schnitzel mit der Sosse betr?ufeln.
Dazu Maisschnitten (gekochten und auf eine Platte gestrichenen Maisgries in
St?cke schneiden, paniere
n und in Butter anbraten) und gr?nen, oder auch Chicoreesalat reichen.
Reinhold Ewald: Als Getr?nk nehme ich dazu gerne einen trockenen Rotwein (es
muss kein Italiener sein
). Ich orientiere mich sowieso nicht daran, was man *normalerweise* zu
diesem, oder jenem Gericht tri
nkt. Ich kann immer nur sagen, das schmeckt mir dazu, und das nicht. Und das
ist f?r mich der Tip, wa
s ich wozu trinke.
* Quelle: Gepostet: Reinhold Ewald 2:244/2124 23.07.94
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
Stichworte: Fleisch, Kalb, Italien, P1
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Italien, P1, Kalb
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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