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Salbei-poularde mit knoblauchsauce
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Gefl?gelgerichte
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 1. Die Poularde waschen und trockentupfen. Die Brusthaut vorsichtig mit dem
Finger vom Fleisch l?sen.
Je 3-4 mittelgro?e Salbeibl?tter unter die Haut jeder Brust schieben. Die
?ffnung mit Holzst?bchen z
ustecken und kreuzweise mit K?chengarn zusammenbinden. Die Poularde mit l El
Oliven?l einreiben, mit
Salz und Pfeffer w?rzen und in einen Br?ter legen.
2. Die Zwiebeln pellen und halbieren. Eine Knoblauchknolle ungepellt quer
durchschneiden, die Zehen d
er zweiten Knolle pellen. Zwiebeln, gepellten und ungepellten Knoblauch,
Lorbeer und restlichen Salbe
i in den Br?ter geben. Das restliche Oliven?l stark erhitzen und ?ber die
Poularde gie?en.
3. Die Poularde im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
1 1/2 Stunden bei 220 Gr
ad braten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Nach 15 Minuten nach und nach den Wein
und den Gefl?gelfond zug
ie?en.
4. Die Poularde und die halbierte Knoblauchknolle nach Ende der Garzeit aus
dem Br?ter nehmen, auf ei
ne Saftpfanne geben und im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
5. Die R?ststoffe im Br?ter mit einem Pinsel vom Rand l?sen. Salbei und
Lorbeer entfernen. Den Bratfo
nd mit den Knoblauchzehen in einen Topf geben und mit dem Schneidstab fein
p?rieren. Die Sauce aufkoc
hen und eventuell mit Salz und Pfeffer w?rzen.
6. Die Poularde auf einer gro?en, vorgew?rmten Platte anrichten, mit der
Knoblauchknolle und der Knob
lauchsauce servieren. Dazu passen knuspriges Baguette oder kr?ftiges,
dunkles Landbrot.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion 55 g E. 36 g F. 10 g Kh. = 605 kcal (2529 kJ)
:Stichworte : Gefl?gel, Hell, Knoblauch, Salbei :Notizen (**) : :
: Gepostet von:
Herbert Schmitt
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gew?rze, Knoblauch, Gefl?gel, Salbei, :Notizen
, :, (**), Gepostet, von
, Schmitt, Hell, Herbert
:Datum : 11.12.2006
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