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Salbei-kalbsfilet an tr?ffelsauce
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Fleischgerichte
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 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Gratinform mitw?rmen.
Das Kalbsfilet rundum sparsam mit Salz, daf?r um so gros?giger mit frisch
gemahlenem Pfeffer w?rzen.
Das d?nne Ende des Filets umklappen. Die Salbeizweige um das Fleisch legen
und mit K?chenschnur fest
binden.
Die Bratbutter erhitzen. Das Kalbsfilet darin rundum 5 Minuten anbraten.
Sofort in die vorgew?rmte Fo
rm geben und bei 80 Grad w?hrend anderthalb bis zwei Stunden nachgaren
lassen.
?bersch?ssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Marsala abl?schen
und etwas einkochen lasse
n. Dann den Kalbsfond beif?gen und alles auf etwa 1 dl reduzieren.
Den Tr?ffeljus aus dem D?schen zur Sauce giessen. Die Tr?ffel wenn n?tig
leicht sch?len und fein hack
en. Ebenfalls in die Sauce geben. Bis zum Servieren beiseite stellen.
Vor dem Anrichten die Sauce nochmals aufkochen und die Butter in Flocken in
die leicht kochende Sauce
geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Vom Kalbsfilet die Salbeizweige entfernen und das Fleisch in Scheiben
schneiden. Auf vorgew?rmten Tel
lern anrichten und mit Tr?ffelsauce umgiessen.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Kalbsfilet
Salz
Schwarzer Pfeffer
6 Salbeizweige
1 tb Bratbutter
0.1 l Marsala
0.2 l Kalbsfond
1 sm Dose eingemachte Tr?ffel
- - oder Tr?ffelabschnitte
80 g Butter
Ü -NACH EINEM REZEPT VON-
- Anne-Marie Wildeisen -
- in Meyers Modeblatt 50/98
- - Erfasst von Rene Gagnaux
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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