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Salatsaucen (info)
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Information , Salat , Saucen
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 Saucen sind das A und O in der Salatk?che, erst durch sie avancieren
Batavia, Eichblatt, Lollo Rosso, Kopf- oder Feldsalat zu kulinarischen
K?stlichkeiten. Ausgehend von der klassischen Vinaigrette m?chten wir
Ihnen zeigen, dass bei der Saucenzubereitung der Fantasie keine
Grenzen
gesetzt sind. Lassen Sie sich von unseren Rezepte inspirieren und
geben
Sie Ihrem Salat jeden Tag aufs Neue seinen ganz individuellen
Geschmack.
Tipps:
- Zum W?rzen von Salatsaucen sollte man wertvolle, aromatische
Essigsorten verwenden. Die ?le sollten kaltgepresst und unraffiniert
sein, denn sie schmecken nicht nur intensiv sondern sind auch
besonders
reich an fettl?slichen Vitaminen und unges?ttigten und mehrfach
unges?ttigten Fetts?uren.
- Weissweinessig hat eine zarte S?ure und passt gut zu Vinaigrettes
f?r milde Blattsalate.
- Rotweinessig hat eine herbe kr?ftige S?ure und schmeckt gut zu
Feldsalat.
- Aceto Balsamico passt gut zu kr?ftigen Vinaigrettes f?r Tomaten-
oder Rucolasalat.
- Sherryessig zeichnet sich durch seinen typischen Sherrygeschemack
aus.
- Apfelessig hat einen milden fruchtigen Geschmack.
- Himbeeressig ist ein Weinessig, der mit Fr?chten aromatisiert wurde
und gut zu leichten Sommersalaten passt.
- Der Favorit unter den Salat?len ist das Oliven?l. Je nach Herkunft,
Lage und Sorte gibt es feine Geschmacksunterschiede.
- ?le von besonders mildem und neutralen Geschmack, die gut zu
Blattsalaten passen sind Sonnenblumen?l, Distel?l und Maiskeim?l.
- Kr?ftig im Geschmack sind K?rbiskern?l, Walnuss?l und Sesam?l.
Sie sollten sparsam dosiert werden. D.h. in Verbindung mit einem mit
einem neutralen ?l unter die Sauce mischen.
- Neben Salz und Pfeffer ist auch Senf ein beliebtes W?rzmittel f?r
Salatsaucen.
- M?chte man seiner Salatsauce ein leicht s?ssliches Aroma geben, so
sollte man auch mit etwas Honig w?rzen.
- Eine ganz besondere Note verleihen jeder Salatsauce frische Kr?uter.
- Saucen k?nnen in gr?sseren Mengen auch im voraus zubereitet werden
und im K?hlschrank gut eine Woche in Glasflaschen abgef?llt
aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut sch?tteln. Zur Vorratshaltung
eignen sich aber nur Saucen ohne Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und
Kr?utern. Diese Zutaten sollten immer frisch untergemischt werden.
- F?r eine Vinaigrette mischt man erst die Gew?rze mit dem Essig und
gibt das ?l zuletzt darunter. Wichtig ist, dass alles gut verr?hrt
wird.
- Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce anmachen,
sonst
fallen sie zusammen.
Rezepte:
Vier Salatsaucen - Frenchdressing - Sahnedressing -
Kartoffel-Speck-Dressing - Kartoffel-Speck-Dressing
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
03/26/index.html
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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