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Salat von dicken bohnen und rucola
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Salat , Kalt , Bohne , Rucola
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 Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten ziehen
lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Bohnen von der
duennen Haut befreien. Zwiebel und Moehre in Streifen schneiden und
zusammen mit dem Olivenoel und dem Lorbeerblatt in einem Topf
erhitzen. Die gewaschenen Muscheln dazugeben, umruehren, damit alle
Muscheln mit dem Oel in Beruehrung kommen. Knapp 3 Minuten bei
starker Hitze brutzeln lassen.
Flamme ausschalten, die Muscheln mit Weisswein begiessen und den
Topf fuer eine Minute mit dem Deckel schliessen. Dann die
geoeffneten Muscheln herausnehmen.
Die Rucolablaetter 5 Minuten in Wasser baden, danach abtropfen
lassen und kreisfoermig auf Tellern anrichten. Die Tomaten in
Wuerfel schneiden und ueber den Salat streuen. Das Muschelfleisch
vorsichtig aus den geoeffneten Muschelschalen nehmen. Die
Bohnenkerne und das Muschelfleisch ebenfalls auf den Tellern
anrichten.
Eine Prise Salz und Pfeffer ueber diese sommerliche Komposition
geben und tropfenweise und kreisfoermig mit Balsamessig und
Limonenolivenoel wuerzen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g Rucola (Rauke)
2 Birnentomaten
1 md Zwiebel
1 Moehre
1 Lorbeerblatt
20 ml Balsamessig
100 ml Gutes Olivenoel
30 ml Limonenolivenoel
Salz, Pfeffer aus der
- Muehle
100 ml Trockener Weisswein
1 kg Grosse Miesmuscheln
1 kg Dicke Bohnen
Ü -
- Erfasst *RK* 12.02.99 von
- Erfasst *RK* 12.02.99 von
- Ilka Spiess
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