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40. auf dem spiess gebratene masse aus eiern und gebra ...
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Mittelalter , Fleisch
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 Ein gu:ot trahte. Eine gute Mahlzeit. (auf dem Spie? gebratene Masse
aus Eiern und gebratenen H?hnerinnereien)
Nim hu:enre magen vnd lebern, snit abe daz herte, daz gu:ote snit
du:enne, machez gar in smaltze, zeslahe eyer vnd tu:o darzv:o
pfeffer vnd ku:emel, saltz zv:o mazzen. mache ein pfannen heiz vnd
veizt, als man ku:ochin wo:elle bachen, wirf dor in eyer vnd lebern,
ru:ere daz zv:o sammene, daz ez blibe weich. so nim abe die pfannen,
machin scho:ene mit einer schinen. haldez wider v:eber daz fiu:er
vnd machez veist vnd tu:o daz mu:os gantz in die pfannen, dru:ecke
ez wol, daz ez gantz blibe an eime stu:ecke vnd laz ez backen. als
ez gar si gebacken, so gibz hin, vnd daz heizzet laxis. Conf. Also
mahtu machen junge hu:enre von lampfleische, so manz klein snit.
Man nehme H?hnerm?gen und -lebern, schneide das Herz ab, schneide
das Gute in d?nne Streifen, mache (brate) es in Schmalz gar,
zerschlage Eier und gebe Pfeffer und K?mmel dazu, reichlich Salz.
Man mache eine Pfanne hei? und fette sie, als ob man einen Kuchen
backen wollte, gebe Eier und Leber dahinein, r?hre das zusammen, so
da? es (noch) weich bleibe. So nehme man die Pfanne ab (vom Feuer),
streiche es gut auf einen Bratspie?. Man halte es wieder ?ber das
Feuer, mache es fett (mit Butter besprenkeln) und gebe das ganze Mus
in die Pfanne, dr?cke es behutsam hinein, so da? es ganz un in einem
St?ck bleibe und lasse es backen. Wenn es gar gebacken ist, serviere
man es, und das hei?t Laxis. Zusatz: Ebenso kann man junge H?hner
aus Lammfleisch machen, sofern man es kleinschneidet.
: O-Titel : 40. auf dem Spie? gebratene Masse aus Eiern und
: > gebratenen H?hnerinnereien
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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