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 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Brotscheiben zwischen Klarsichtfolie mit einem Nudelholz
plattieren. Tartelettefoermchen einfetten, die Brotscheiben sorgfaeltig
eindruecken und den ueberstehenden Rand wegschneiden. Das Brot mit
einem Gemisch aus Butter und Oel einstreichen und mit Alufolie oder
Backpapier abdecken.
Mit Linsen oder aehnliches beschweren und ca. sechs bis acht Minuten
goldgelb blind backen. Dann Beschwergut und Folie entfernen. (Diese
Brotfoermchen koennen auch schon am Vortag zubereitet werden.) Die
Morcheln gut waschen und grob hacken. (Getrocknete Morcheln mindestens
eine Stunde in lauwarmen Wasser quellen lassen.) In einer Pfanne mit
Butter die Schalotten anduensten, die Morcheln zugeben.
Baerlauch und Brennnesselblaetter grob hacken und zu den Morcheln
geben. Kraeftig aufkochen lassen, mit Cognac abloeschen und mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Creme Fraiche, Eier und Sahne gut vermischen, in
die Morchelmasse einruehren und stocken lassen. Mit Tabasco
abschmecken.
Diese Masse in die Brotfoermchen fuellen, mit Schnittlauch bestreuen
und sofort servieren.
Dazu passt gut ein Spinat-Baerlauch-Salat.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Scheiben Kastenweissbrot
- grosse, dicke Scheiben
10 Morcheln frisch oder
- getrocknet
1 Schalotte fein geschnitten
4 Blaetter Baerlauch
10 Blaetter Brennnessel
2 Eier
2 tb Creme Fraiche
1 tb Sahne
2 tb Cognac
0.5 Bund Schnittlauch fein
- geschnitten
Tabasco
Pfeffer
Pfeffer
Butter
Sonnenblumenoel
Ü REF
Ute Herzog 10.04.2001
- Vermittelt von R.Gagnaux
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