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Saftfleisch mit serviettenknoedel
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Fleisch , Rind , Knoedel
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 Zwiebel, Selchspeck klein schneiden. Wurzelwerk putzen, kleine
Wuerfel schneiden. Rindfleisch in Wuerfel schneiden. Butter in Topf
erhitzen, Zwiebel und Selchspeck anschwitzen, Wurzelwerk beigeben
und mitroesten. Rindfleisch dazugeben,von allen Seiten anbraten
lassen, bis ein Saft entsteht. Mit Kuemmel, Senf, klein
geschnittenen Gurkerln und etwas Gurkerlwasser wuerzen. Mit heisser
Suppe aufgiessen (das Fleisch muss bedeckt sein) und ca. 45 Min.
weich duensten.
Kurz vor Ende der Garzeit mit Gewuerzen wie Ketchup, Senf, Salz, etc.
nach Gusto abschmecken. Je nach Saemigkeit des Saftes diesen noch
etwas eindicken. Dafuer 1/8 l kaltes Wasser, 1 EL Mehl, 1/2 Becher
Sauerrahm miteinander verruehren, in die Sauce einruehren
und
nochmals kurz aufkochen lassen.
Serviettenknoedel:
Semmeln entrinden, wuerfelig schneiden. Eier trennen. Dotter mit
Milch versprudeln, Salzen und zu den Semmeln geben. Zwiebel in etwas
Butter glasig anduensten, am Ende kurz Petersilie anziehen lassen;
alles zur eingeweichten Semmelmasse geben. Eiklar zu Schnee schlagen
und unterheben. Abschliessend nochmals mit Ei und Muskatnuss
abschmecken. Feuchte Serviette oder Folie mit Butter bestreichen.
Aus der Masse eine Rolle formen und straff einrollen. Die Enden
sorgfaeltig zusammenbinden. Etwa eine halbe Stunde in Salzwasser
kochen. Herausnehmen und Serviettenknoedel in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Ingeborg Plank, 1090 Wien am 3. Juli 2000
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
2 kg Zwiebeln
1 Wurzelwerk
50 g Selchspeck
2 Gewuerzgurken
Etwas Gurkerlwasser
0.25 ts Gemahlener Kuemmel
2 tb Butter
1 tb Senf
0.5 l Rindsuppe
1 tb Ketchup
1 tb Glattes Mehl
0.5 Becher Sauerrahm od.
- Joghurt
Ü Semmeln
4 Semmeln
60 g Butter
2 Eier
Salz
375 ml Milch
1 Fein geschnittene Zwiebel
Gehackte Petersilie
Muskat
Ü -
- ORF-frisch gekocht
- ist halb gewonnen
- Erfasst *RK* 22.04.01 von
- Ulli Fetzer
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