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Safrankuchen aus johann georg kr?nitz s ?konomisch-tech ...
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Geb?ck , Backen
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 Man sch?tte die Mandeln in einen Topf mit siedendem Wasser, lasse sie
etwas aufquellen, nehme sie dann heraus, ziehe die H?lle ab und
schneide sie in W?rfel. Dann lasse man den Safran in dem Branntwein
ausziehen und giesst dann die Tinktur durch ein feines L?ppchen, damit
man den Safran noch derb auspressen kann. Man r?hre nun das Ganze mit
seinem trocknen Weizenmehl recht steif zusammen, und lasse den Teig
aufgehen. Hierauf mangle man ihn zwei Finger hoch und backe ihn auf
einem Kuchenbleche. Wenn er aus dem Ofen kommt, kann man ihn noch mit
Safranwasser besprengen und mit Zucker bestreuen. Zu dem Safranwasser
nimmt man 30 Gran Safran und 1/8 Quart siedendes Wasser, worin man ihn
aufl?set. Am besten ist es, wenn man den Zucker, gleich nach dem man
den Kuchen mit Safranwasser stark mit einem Borstenpinsel besprengt
hat, ?berstreut, weil er dann die ganze obere Fl?che des Kuchens
enkrustirt.
: O-Titel : H Safrankuch aus Johann Georg Kr?nitz's ?konomisch-
: > technologische Encyklop?die. Berlin 1822.
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Kuchen
:Erfasser/Name: kaba
:Erfasst am: 18.11.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 125 g S??e Mandeln
2 Loth bittere Mandeln
0.5 Loth gepulverten Zimmt
8 Loth zersto?enen Zucker
2 Scrupel Safran
1 kg Butter in den Kuchen
0.25 kg Butter (dar?ber zu
- streichen)
0.75 l Berme
0.5 l Milch
6 Eier
- (ungef?hr 1/16 Quart
- haltend)
Ü -
- Baumann
- Baumann
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von kaba
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