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Bliny,blintschiki und pirogge info/rezept
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Exotisch
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 Bliny' Bliny sind die ber?hmten russischen Hefepfannkuchen aus
Buchweizen- oder Weizenmehl.
Urspr?nglich wurden sie - ?hnlich wie hierzulande die Krapfen - in
der Fastnachtswoche gebacken.
Bliny gelingen nur dann wirklich gut, wenn man eine schwere Pfanne mit
dickem Boden verwendet, die m?glichst nie gewaschen, sondern nur mit
K?chenkrepp ausgerieben wird und nur f?r Teig- und Eiergerichte
ben?tzt werden sollte.
Der Teig wird etwa 1/2 cm hoch eingef?llt, da Bliny dicker als
Pfannkuchen sind.
Sie werden in heisser Butter, Butterschmalz oder -l auf beiden Seiten
goldbraun gebacken, wobei vor dem Wenden die Oberseite mit Butter
etc..
bestrichen wird.
Grunds?tzlich sollte man nicht mit Fett sparen! Mit der Zubereitung
muss rechtzeitig begonnen werden, damit der Teig in Ruhe aufgehen
kann.
Das folgende Grundrezept gilt f?r alle Teigarten:
Hefe in etwas lauwarmer Milch aufl?sen und 20 Minuten aufgehen lassen.
Nach und nach mit Mehl und Milch verarbeiten und zu einem glatten Teig
kneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Je nach Rezept Eigelb, Sauerrahm, Milch etc.., Salz und Zucker
unterr?hren und noch einmal 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig wird besonders locker, wenn man kurz vor dem Backen
steifgeschlagenen Eischnee unterzieht.
Gebackene Bliny m?glichst frisch aus der Pfanne servieren oder
?bereinandergeschichtet im Ofen warm halten.
Bliny werden mit zerlassener Butter, Sauerrahm, Kaviar, Lachs, in
Milch
eingelegten Sardellen, Quark oder Sahne verzehrt, aber auch mit
Konfit?re, eingelegten Fr?chten oder Kompott.
Blintschiki' Blintschiki sind hauchd?nne Pfannkuchen, die am besten in
einer beschichteten Pfanne gebacken werden.
Der Teig muss d?nnfl?ssig sein, damit er sich gut ?ber den
Pfannenboden verteilen l?sst.
Man b?ckt Blintschiki in Butter oder reibt die Pfanne mit ungesalzenem
Schweinespeck ein.
Vor dem Wenden muss die Pfanne wieder eingefettet werden.
F?r manche Rezepte werden die Blintschiki allerdings nur auf einer
Seite gebacken.
Man kann die Fl?dchen auch vor dem Backen in Ei und Paniermehl wenden.
Pirogge Aus Bliny' Man b?ckt Bliny aus Weizen- oder Buchweizenmehl und
legt damit eine hohe, gefettete Springform aus: zun?chst den Boden
ganz bedecken und seitlich mit ?bereinanderliegenden Bliny einen hohen
Rand bilden.
Lagenweise F?llung und Bliny einschichten, die ?berstehenden R?nder
dar?berklappen und mit Bliny vollst?ndig bedecken.
Die Pirogge mit Sahne und Eigelb oder heisser Butter ?bergiessen, mit
Paniermehl bestreuen und bei Mittelhitze 20-30 Minuten im Rohr
goldbraun backen.
Mit Bouillon, als Vorspeise oder zum Fr?hst?ck servieren.
F?llungen' -hartgekochte, gew?rfelte Eier mit gehackter Petersilie,
Dill, Salz und heisser Butter -Quark mit gekochten Eiw?rfeln und Salz
-Quark mit Buchweizengr?tze - Fleisch oder Innereien -geriebener K?se
-ged?nstetes Obst -Marmelade usw.
Man kann auch die Bliny einzeln f?llen, aufrollen, in eine feuerfeste
Form legen und mit Bechamelsauce und geriebenem K?se ?berbacken.
S?sse Bliny werden mit einer Mischung aus saurer Sahne, Eigelb und
Zucker ?berbacken.
:Stichworte: Russisch
:Erfasser/Name: countrymouse@aon.at
:Erfasst am: 2.8.2000
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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