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    Rumsteck amoureux a la dijonnaise (rumpsteak mit senf)
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    Rumpsteak mit Erdnuss?l einpinseln und mit Salz und grob zerstossenem
    Pfeffer w?rzen.

    Die H?lfte der Butter und ?l in der Pfanne stark erhitzen und die Steaks
    rasch auf beiden Seiten brat
    en, bis sie nach Geschmack englisch, medium oder durch sind.

    Pfanne vom Feuer nehmen und mit dem Cognac flambieren, den man in einer
    Sch?pfkelle angew?rmt hat. Da
    s Steak in zwei St?cke schneiden und auf einer vorgew?rmten Metallplatte
    anordnen.

    Sauce: Den Bratensatz mit Wein abl?schen, andere H?lfte der Butter zuf?gen
    und einige Sekunden kochen
    lassen. Durch ein feines Sieb in eine kleine Kasserolle abgiessen. Eine Spur
    Knoblauch, Estragon, Se
    nf und Sahne unterr?hren und ?ber ganz kleiner Flamme unter st?ndigem
    Schlagen mit dem Schneebesen se
    hr heiss werden lassen, aber nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    und ?ber die Rumpsteaks g
    iessen.

    Wein: roter Burgunder wie Chambolle Musigny oder Vosne Romanee
    * Quelle: Rezept des Pre aux clercs et trois faisans Dijon (Cote-d'Or) 13,
    place de la Liberation Ge
    postet: Wolfgang Radmann 2:2461/213.15 06.09.94
    Erfasser:
    Datum: 22.02.1995
    Stichworte: Fleisch, Rind, P2

    Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind, P2
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Rumpsteak; 500 g
    Erdnuss?l
    2 tb Butter
    1 tb ?l
    0.05 l Cognac; sehr guter, z.B.
    - Fine de Bourgogne
    3 tb Weisswein; trocken
    1 tb Dijon-Senf; scharf
    1 tb Estragon; frisch, sehr
    - fein gewiegt
    3 tb Sahne
    Knoblauch
    Salz
    Nelkenpfeffer


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