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Rumpsteaks mit lavendelhonig und honig-tomaten-relish
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Fleisch , Rind , Honig
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 Das Fleisch pfeffern, salzen und in Olivenoel von beiden Seiten
jeweils 4 Minuten anbraten, anschliessend warmstellen.
Die Schalotten, Champignons und den Knoblauch in einer Pfanne mit
etwas Oel braun anschwitzen. Honig dazugeben und etwas
karamelisieren lassen. Dann Senfpulver, Tabasco, Pfeffer und Salz
untermischen. Die Masse auskuehlen lassen. Salbei, Eigelb und die
Semmelbroesel zur Masse geben und unterarbeiten. Damit die Steaks
bestreichen, kleine Butterfloeckchen obenaufgeben und kurz
gratinieren. Mit Honig-Tomatenrelish anrichten.
Relish
Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in Wuerfelchen schneiden.
Schalotten und Knoblauch in Olivenoel anschwitzen. Tomtenwuerfel,
Basilikum, Essig, Gemuesebruehenpulver, Lavendelhonig dazugeben und
kurz aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Rumpsteak; a 200 g
100 g Champignons; gewuerfelt
2 Schalotten; feingeschnitten
1 Knoblauchzehe;
- feingeschnitten
1 tb Butter
1 ts Lavendelhonig
0.5 ts Tabasco
1 Eigelb
1 ts Englisches Senfpulver
1 Zweig Salbei;
- feingeschnitten
1 tb Semmelbroesel;
- frisch gerieben
FUER DAS RELISH-
Ü FUER DAS RELISH-
1 tb Lavendelhonig
2 Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe;
- feingeschnitten
1 bn Basilikum; feingeschnitten
1 ts Balsamicoessig
1 ts Gemuesebruehenpulver
1 tb Olivenoel
; grober schwarzer Pfeffer
Ü ERFASST *RK* AM 25.06.99 VON-
- Ilka Spiess
- Koch - Kunst mit Vincent
- Klink
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