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Rucolasalat mit gebratenen steinpilzen
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Italien , Salat , Vorspeisen
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 Waln?sse in einer Gusspfanne ohne Fettzugabe helbraun r?sten und
zerkr?meln Pflanzen?l, stark erhitzen Salbeibl?tter in 2 - 3 Portionen
nacheinander frittieren. Wenn keine Bl?schen mehr von den Bl?ttern
aufsteigen, sind sie gar. Auf K?chenkrepp austrocknen lassen und mit
etwas Meersalz bestreuen.
Steinpilze mittelgross, geschnitten Mit der H?lfte des ?ls eine ?l /
Butter Mischung (halb-halb) machen und die Pilze bei starker Hitze etwa
2 Minuten braten. Mit etwas Meersalz bestreuen und einige wenige
Tropfen Zitronensaft dar?ber tr?ufeln und warm stellen.
Salz, die H?lfte des Oliven?ls, Balsamico, Salz und Pfeffer zur
Salatsauce verr?hren Rucola (Rauke), gewaschen, trocken getupft auf
Teller verteilen, Salatsauce dar?ber verteilen. Die Steinpilze und die
Salbeibl?tter darauf anrichten.
mit den Nusskr?meln und dem gehobelten Parmesan garnieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 10 Waln?sse
1 bn Salbeibl?tter; ohne Stiel
Meersalz
5 tb Pflanzen?l; stark erhitzen
4 tb Oliven?l
2 tb Butter; gestrichen
4 Steinpilze mittelgross;
- geschnitten
Pfeffer schwarz; aus der
- M?hle
2 tb Balsamico-Essig
Salz
4 Rucola (Rauke); gewaschen,
- trocken getupft
100 g - gehobelt
- gehobelt
Ü -
- Gasthaus Berghof, Marco
- Anselmi
26917455,521444755,Ambrosia
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