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R?ben: steckr?ben, teltower r?bchen und ?hnliche sorten (i)
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 R?ben waren bereits vor langer Zeit den Griechen und R?mern bekannt.
Vor der Verbreitung der Kartoffel im Mittelalter geh?rten Speiser?ben
aufgrund ihres hohen N?hrwertes zu den wichtigsten Nahrungsmitteln von
Mensch und Tier.
Bei uns genossen weisse R?bchen und Steckr?ben lange Zeit keinen
besonderen Ruf - wohl, weil sich nur wenige K?che um brauchbare
Rezepte bem?ht hatten. Jedoch haben heutige Zuchtformen aus der
Steckr?be ein delikates Knollengem?se gemacht.
_Sorten_ Zur Art ?Brassica? z?hlen die Kohlr?be oder auch die
Teltower R?bchen, zur Art ?Beta? Sorten wie die Runkelr?be, die
Zuckerr?be und auch die Rote Bete.
* Die Herbstr?ben (Brassica rapa) sind weissfleischige, kleine runde
R?bchen mit rosa bis purpurnem oder gr?nem Farbton. Ideal schmecken
sie gekocht und p?riert; auch gut im Auflauf oder Eintopf.
* Teltower R?bchen sind die feinsten Speiser?ben. Eine Zwergform der
weissen R?be. Den Namen gab den mild-s?sslichen R?ben das vor dem
Krieg einzige Anbaugebiet in Deutschland - Teltow in der
Mark-Brandenburg. Inzwischen werden sie l?ngst in ganz Deutschland
angebaut, wenn auch nur in begrenztem Umfang.
* Die Mair?be ist h?ufig gelblich bis gelbbraun, klein und
kugelf?rmig bis plattrund. Das weisse Fleisch ist weniger ausgepr?gt
im Geschmack als das der feinen Teltower Verwandten. Die zarten
Bl?tter k?nnen wie Spinat zubereitet werden. Am besten schmeckt sie
ged?nstet, glasiert, in Gem?set?pfen oder roh im Salat.
* Die Steckr?ben, auch Kohlr?ben genannt, sind insgesamt etwas
gr?sser als die Teltower R?bchen, doch sollte man auch hier
m?glichst nach kleinen unbesch?digten Exemplaren Ausschau halten, da
grosse Knollen oft holzig sind.
_Inhaltsstoffe_ Kohl- oder Steckr?ben sind die kalorien?rmsten
heimischen Wurzelgem?se und ern?hrungsphysiologisch sehr wertvoll.
Das Fitnessgem?se liefert nur 9 Kalorien pro 100 Gramm Genuss. Alle
R?ben sind reich an den Vitaminen ? B und C. Auch Kalzium, Eisen,
Kalium, Natrium und Phosphor, der Gehalt an Ballaststoffen und der
hohe
Wasseranteil machen R?ben zu einem empfehlenswerten Bestandteil einer
l?ngeren Di?t.
_Zubereitung_ In Frankreich gibt es seit Jahrhunderten viele Rezepte,
wie man die k?stlichen ?navets? r?stet, in Butter und Zucker
karamellisiert oder einfach ged?mpft mit Butter serviert. Ganz junge
R?bchen werden nicht gesch?lt. Man kappt die Wurzeln und das Laub und
k?chelt sie, bis sie weich sind. Steckr?ben werden gesch?lt und in
St?cke geschnitten. Kocht man sie zu kurz, schmecken sie unangenehm
roh, kocht man sie zu lange, zerfallen sie - also h?ufiger probieren,
ob sie schon gar sind. Steckr?ben machen sich besonders gut mit
anderen Wurzelgem?sen in Suppen und Eint?pfen, denen sie einen
angenehm nussigen Beigeschmack verleihen.
Rezepte:
Steckr?benk?chlein Steckr?ben-Hackfleisch-Auflauf Steckr?benp?ree
O-Titel: R?ben: Steckr?ben, Teltower R?bchen und ?hnliche Sorten
(Info)
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/10/21/index.
html
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: R?be
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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