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Rouladen in burgundersauce
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Fleisch , Rinderrouladen , Schinken , Wein
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 Petersiie waschen, Bl?ttchen abzupfen. Zwiebeln sch?len, eine in feine
Ringe hobeln, eine fein w?rfeln. Rouladen trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer w?rzen. Mit je 1 Tl Senf bestreichen. Schinken, Petersilie und
Zwiebelringe darauf verteilen. Aufrollen und feststecken.
Pilze putzen, evtl absp?len (Pilze aus dem Glas gut abtropfen). 1 El
Butterschmalz im Br?ter erhitzen. Zwiebelw?rfel und Pilze darin
anbraten. W?rzen und herausnehmen.
1-2 El Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Rouladen darin rundherum
kr?ftig anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und 1/4 l
Wasser abl?schen. Aufkochen und zugedeckt ca 1 1/2 Stunde schmoren.
Dabei zwischendurch 1/2 l Wasser und Sahne einr?hren.
Mehl und 3 el Wasser glatt r?hren. In die Sauce r?hren und kurz
weiterk?cheln. Pilzmischung zugeben, nochmals abschmecken. Alles
anrichten und garnieren.
dazu Bandnudeln Getr?nk: trockener Rotwein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Petersilie
2 Zwiebeln
6 Rinderrouladen a ca 180 g
Salz
Schwarzer Pfeffer
6 D?nne Scheiben
- Schwarzw?lder S
125 g Frische oder 1 Glas (212
- ml) Pfifferlinge
2 tb Butterschmalz (evtl. mehr)
1 tb Tomatenmark
200 ml Sp?tburgunder oder anderer
- Rotwein
100 g Schlagsahne (evtl. mehr)
1 tb Evtl einige Salatbl?ttern
Evtl einige Salatbl?ttern
Kirschtomaten und
- Petersilie zum Gar
6 Rouladennadeln oder Garn
Ü -
kochen & genie?en 10/2003
- Erfasst *RK* 28.08.2006 v
- Ulrike Schweitzer
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