 Rotkraut. Rotkohl, Blaukraut: Kopfkohl von rotbl?ulicher Farbe mit glatten
Bl?ttern, urspr?nglich in
China beheimatet. Er wird meist nudelig geschnitten und unblanchiert mit
Schweine- oder G?nseschmalz,
Speck- oder Schinkenabschnitten, Zwiebeln, ?pfeln u.a.m. ged?nstet. Durch
S?urezugabe geht blaue Far
be in Rot ?ber (blauroter Farbstoff Anthozyan). Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden.
Achtung: keine Gef?sse aus Aluminium verwenden! Rotkohl verf?rbt sich beim
Kochen in Alupfannen blaug
rau und bekommt einen leichten Metallgeschmack.
Berliner Art: ?berbr?ht, abgetropft, mit Apfel- und Zwiebelscheiben, in
G?nse- oder Schweineschmalz a
ngeschwitzt, in Bouillon mit Salz, Zucker, Piment, eine Prise Zimt und Essig
gew?rzt, ged?nstet; mit
St?rke gebunden, kurz vor dem Garwerden etwas Johannisbeergelee beigef?gt.
Brasilianische Art: in Bouillon mit gehackten Zwiebeln, Speckw?rfeln und
einem St?ck fettem Schweinef
leisch ged?nstet; beim Anrichten das tranchierte Fleisch auf das Kraut legen
Deutsche Art: Nudelig fein geschnitten, ?berbr?ht, in G?nse- oder
Schweineschmalz (mit gehackten Zwie
beln und Apfelscheiben) und Bouillon ged?nstet, mit Salz, Piment,
Wacholderbeeren, Zucker und Essig g
ew?rzt.
Els?ssische Art: Mit Schweineschmalz, Wacholderbeeren und gehackten Zwiebeln
in Riesling ged?nstet. O
der: In Rotwein und Schweineschmalz mit Zwiebelscheiben und
Schinkenabschnitten ged?nstet, mit ged?ns
teten Maronen garniert.
Fl?mische Art: Nudelig geschnitten, ?berbr?ht, in Butter mit gehackten
Zwiebeln und Apfelscheiben, Es
sig, Salz und eine Prise Zucker ged?nstet.
Griechische Art: Nudelig geschnitten, in Hammelfett mit gehackten Zwiebeln,
nudelig geschnittenen Kop
fsalat, gr?nen Erbsen, gew?rfelten roten Paprikafr?chten, einer ger?ucherten
Wurst und wenig Hammelbr
?he ged?nstet; beim Anrichten mit der in Scheiben geschnittenen Wurst belegt
Holl?ndische Art: Gehackte, in Butter angeschwitzte Zwiebeln, mit etwas
Wasser angegossen, grobgehack
tes Rotkraut und einige Apfelw?rfel beigef?gt, mit Salz, Zucker, Zimt,
Piment, Muskatnuss, gestossene
n Nelken und Essig gew?rzt und gar ged?nstet.
Limousiner Art: Mit Bouillon und Schweineschmalz ged?nstet, garniert mit (im
Schweineschmalz) braunge
d?nsteten Maronen. Oder: die rohe Kastanien werden mitgekocht.
Pommersche Art: Geschnitten, abgebr?ht, mit Apfelscheiben, Schweineschmalz
und K?mmel ged?nstet, mit
Salz, Zucker und Essig gew?rzt.
Russische Art: Geschnitten, vermischt mit Zwiebelscheiben, Streifen von
Petersilienwurzeln und Knolle
nsellerie, mit fetter Br?he aufgegossen, mit Essig, Zucker, Salz, Piment und
Nelken gew?rzt; ged?nste
t, mit Maisst?rke gebunden.
Valencienner Art: Mit Bouillon und Schweineschmalz zusammen mit
Apfelscheiben und gebratenem Speckw?r
feln ged?nstet; mit gebratenen Chipolata-W?rstchen angerichtet.
Westf?lische Art: Geschnitten, gebr?ht, in Butter mit angebratenen
Zwiebelscheiben, Bouillon, etwas R
otwein und einem Schinkenknochen ged?nstet; mit Essig gew?rzt.
:Fingerprint: 21056533,101318783,Ambrosia
,AT Ren=E9_Gagnaux?= ,D 09.01.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Ren=E9_Gagnaux
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:Datum : 11.12.2006
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