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Rotierendes doener kebab (gyros)/ feldkueche
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Fleisch
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 GEWueRZ-MARINADE fuer 100kg Gyros: Speck in Streifen schneiden.
Zwiebeln schaelen, grob wuerfeln.
Je einen Teil Speck und einen Teil Zwiebeln durch den Fleischwolf
drehen (Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen durch drehen).
Gewuerze abwaegen und zur Speck- und Zwiebelmasse in einen Trog fuegen.
Alles nun zu einer saemigen Masse gut vermengen.
Mit dieser Gewuerz-Marinade damit jeweils die (siehe nachfolgend)
aufgeschnittenen Fleischscheiben bestreichen.
DÖNER: Fleisch wird mit Aufschnittmaschine auf Staerke 9,5-10 mm
aufgeschnitten. Beim Aufschneiden sortiere grosse und kleine Stuecke
(kleinen Stuecke nimm fuer den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je
weiter oben, desto groessere Fleischstuecke verwende).
Jede Fleischschicht, die du auf den Spiess steckst, mit obiger
Gewuerzmischung bestreichen! Um den Gyros-Spiess in Form zu trimmen,
solltest du die heraus ragenden Fleischspitzen mit einem scharfen
Messer wegschneiden.
Diese kleinen Stuecke fuege zwischen die Fleischscheiben.
Fleischscheiben muessen dicht neben einander gelegt werden, so dass
jede Schicht einen abgeschlossenen Kreis bildet.
Schlussendlich den Spiess rund herum mit der Gewuerz-Marinade ueberall
einpinseln.
Das fertige Fleischgut lagere mind. 12 Std kuehl bevor du es grillst.
DÖNER-SPIESS GRILLEN: Spiess wird vor dem Feuer senkrecht angebracht
und langsam gedreht. Die g
ebackene bzw. gebratene Seite wird vom Feuer
weg gedreht, so dass die rohe Seite zum Backen beginnt (deshalb wird
es
rotierendes Kebab genannt).
Die gebackene Seite wird mit einem 1m langen, scharfen Messer von oben
nach unten geschnitten bzw. geschaelt, so dass die rohe neue Seite auf
die Feuerseite kommt und gebraten wird.
Der Fleischsaft, welcher sich unter dem Kebab ansammelt, kann beim
Servieren als Sauce verwendet werden! FLADENBROT, PITTA: Im Backofen
bei 200ue C aufbacken oder in 4 Segmente teilen und auf dem
Broetchenaufsatz des Toasters aufbacken.
Jedes Teil in der Mitte aufschneiden (Tasche einschneiden), mit dem
heissen hauch duenn geschnittenen Doenerschnetzeln - sowie Joghurtsauce
und div. Gemuese etc. fuellen, wuerzen und servieren.
BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:
Den hergestellten Doener-Spiess kannst du auch ueber einige Wochen
einfrosten (ca.-18 C) ohne dass Geschmacksbeeintraechtigung entsteht.
Beachte! Diese Fleischspezialitaet ist wegen seiner Zubereitung und
Ausfuehrung daheim kaum zubereitbar. Der noetige Grillspiess etc.
sollte unbedingt vorhanden sein, welche jedoch nur in div.
Restaurants meist vorraetig ist.
Anm. des Erfassers: Das sollen wohl eher 1000 Portionen sein. :-))
:Stichworte: Feldkueche
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Tuerkei
:Erfasser/Name: Rolf Hartwig
:Erfasst am: 17.8.4
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: MARINADE (zum Marinieren
- von 100 kg Döner):
5 l Öl
10 kg Speck, faschiert (durch
- Fleischwolf gedreht)
1.2 kg Salz
900 g Pfeffer
180 g Kreuzkümmel
180 g Oregano
4 kg Zwiebel, faschiert (durch
- Fleischwolf gedreht)
DÖNER:
100 kg Schweineschulter, mit wenig
- Fett (oder Lamm,
-
Ü -
- Rezeptesammlung des -
- Gepostet von: Rolf Hartwig
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Rolf Hartwig
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