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Rotierendes d?ner kebab (gyros)/ feldk?che
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Fleisch
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 GEW?RZ-MARINADE f?r 100kg Gyros: Speck in Streifen schneiden.
Zwiebeln sch?len, grob w?rfeln.
Je einen Teil Speck und einen Teil Zwiebeln durch den Fleischwolf
drehen (Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen durch drehen).
Gew?rze abw?gen und zur Speck- und Zwiebelmasse in einen Trog f?gen.
Alles nun zu einer s?migen Masse gut vermengen.
Mit dieser Gew?rz-Marinade damit jeweils die (siehe nachfolgend)
aufgeschnittenen Fleischscheiben bestreichen.
D?NER: Fleisch wird mit Aufschnittmaschine auf St?rke 9,5-10 mm
aufgeschnitten. Beim Aufschneiden sortiere grosse und kleine St?cke
(kleinen St?cke nimm f?r den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je
weiter oben, desto gr?ssere Fleischst?cke verwende).
Jede Fleischschicht, die du auf den Spiess steckst, mit obiger
Gew?rzmischung bestreichen! Um den Gyros-Spiess in Form zu trimmen,
solltest du die heraus ragenden Fleischspitzen mit einem scharfen
Messer wegschneiden.
Diese kleinen St?cke f?ge zwischen die Fleischscheiben.
Fleischscheiben m?ssen dicht neben einander gelegt werden, so dass
jede Schicht einen abgeschlossenen Kreis bildet.
Schlussendlich den Spiess rund herum mit der Gew?rz-Marinade ?berall
einpinseln.
Das fertige Fleischgut lagere mind. 12 Std k?hl bevor du es grillst.
D?NER-SPIESS GRILLEN: Spiess wird vor dem Feuer senkrecht angebracht
und langsam gedreht. Die gebackene bzw. gebratene Seite wird vom Feuer
weg gedreht, so dass die rohe Seite zum Backen beginnt (deshalb wird
es
rotierendes Kebab genannt).
Die gebackene Seite wird mit einem 1m langen, scharfen Messer von oben
nach unten geschnitten bzw. gesch?lt, so dass die rohe neue Seite auf
die Feuerseite kommt und gebraten wird.
Der Fleischsaft, welcher sich unter dem Kebab ansammelt, kann beim
Servieren als Sauce verwendet werden! FLADENBROT, PITTA: Im Backofen
bei 200? C aufbacken oder in 4 Segmente teilen und auf dem
Br?tchenaufsatz des Toasters aufbacken.
Jedes Teil in der Mitte aufschneiden (Tasche einschneiden), mit dem
heissen hauch d?nn geschnittenen D?nerschnetzeln - sowie Joghurtsauce
und div. Gem?se etc. f?llen, w?rzen und servieren.
BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:
Den hergestellten D?ner-Spiess kannst du auch ?ber einige Wochen
einfrosten (ca.-18 C) ohne dass Geschmacksbeeintr?chtigung entsteht.
Beachte! Diese Fleischspezialit?t ist wegen seiner Zubereitung und
Ausf?hrung daheim kaum zubereitbar. Der n?tige Grillspiess etc.
sollte unbedingt vorhanden sein, welche jedoch nur in div.
Restaurants meist vorr?tig ist.
Anm. des Erfassers: Das sollen wohl eher 1000 Portionen sein. :-))
:Stichworte: Feldk?che
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: T?rkei
:Erfasser/Name: Rolf Hartwig
:Erfasst am: 17.8.4
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: MARINADE (zum Marinieren
- von 100 kg D?ner):
5 l ?l
10 kg Speck, faschiert (durch
- Fleischwolf gedreht)
1.2 kg Salz
900 g Pfeffer
180 g Kreuzk?mmel
180 g Oregano
4 kg Zwiebel, faschiert (durch
- Fleischwolf gedreht)
D?NER:
100 kg Schweineschulter, mit wenig
- Fett (oder Lamm,
-
Ü -
- Rezeptesammlung des -
- Gepostet von: Rolf Hartwig
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Rolf Hartwig
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