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Rothe pfirschen mit branntwein einzumachen
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Aufbau , Frucht , Pfirsich , Einmachen , Alkohol
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 Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise
sehr alte Gewichte erwaehnt werden. Sollte jemand diese Rezepte
nachkochen wollen, kann ich ihm nur ungefaehre Hilfen anbieten. Aus
einer frueher geposte- ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 MASS =
1,07-1,2l; 1 LOT = ca. 15-17g; 1 SCHOPPEN = vermutlich 1/2l (bei
Wein 0,21) enthalten. Ganz allgemein meine ich bei der Mehrzahl der
Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder
weniger meist nicht ankommt.
Um wenigtens einen Teil der ?Originalitaet? der Rezepte zu erhalten,
behalte ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)
Nimm zu 2 Pfund Pfirschen 1 Pfund Zucker. Lege die Pfirschen in ein
irdenes Geschirr, giesse kochendes Wasser darueber, und ziehe die
Haut davon ab. Thue den Zucker in eine messingene Pfanne mit einem
Schoppen Wasser. Waehrend dem Kochen schaeume den Zucker wohl ab,
lege die Pfirschen hinein, und lass sie einige Wall aufkochen; nimm
dann die Pfirschen mit einem Schaumloeffel heraus, lege sie in ein
porzellanenes Geschirr, und lass den Zucker kochen bis er einen
Faden zieht. Giesse ihn dann ueber die Pfirschen und lass diese 4
bis 5 Tage stehen. Nach Verfluss dessen ziehe den Saft wieder ab,
lass ihn wieder dick kochen, giesse ihn wieder ueber die Pfirschen,
und lass diese 2 bis 3 Tage stehen. Ziehe den Saft wieder ab, lass
ihn wieder dick kochen, bis er einen Faden zieht; alsdann stelle die
Pfanne vom Feuer, und lass den Saft ein wenig erkalten. Nimm so viel
franzoesischen branntwein als Saft, schuette ihn darunter, und
giesse ihn ueber die Pfirschen. Man muss sie einige Tage nach
einander ruetteln.
: Quelle : Oberrheinisches Kochbuch a.d. Jahre 1811 ERFASST VON
: : Renate Schnapka am 28.07.97
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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