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Roter reis mit gem?se
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Gem?se , Sonstiges
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 1. Den Reis in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben und ca. 40
Minuten leise kochen lassen. Die Bohnen mit 2 El Oliven?l, Salz und
reichlich Wasser 60-70 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich
sind.
2. Den Reis nach Ende der Garzeit in ein Sieb giessen und gut
abtropfen
lassen. 10 Prozent vom Reis gleichm?ssig auf einem Backblech
verteilen. Die Schalotten einzeln in Alufolie wickeln und auf ein
Backblech legen.
3. Den Reis auf dem Backblech auf die 2. Einschubleiste von unten
schieben. Die Schalotten mit dem Backblech auf die 3. Einschubleiste
von unten schieben. Den Reis bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht
empfehlenswert) 60-70 Minuten knusprig r?sten lassen und die
Schalotten backen.
4. Inzwischen die Erbsen und die dicken Bohnen aus den Schoten l?sen.
Von den Fr?hlingszwiebeln die zarten, hellgr?nen Teile in ca. 6 cm
lange St?cke schneiden. Die Zuckerschoten putzen.
5. Die dicken Bohnen 4 Minuten in kochendes gesalzenes Mineralwasser
geben, abschrecken und aus den H?uten l?sen. Die Kr?uter zu einem
Str?usschen zusammenbinden.
6. Den Gefl?gelfond mit dem restlichen Oliven?l und Sojasauce
erhitzen. Die weissen Bohnen abtropfen lassen und mit dem gekochten
Reis in der Br?he erhitzen. Kurz vor dem Servieren den Parmesan und
den ger?steten Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer w?rzen.
7. Inzwischen gesalzenes Mineralwasser mit dem Kr?uterstr?usschen zum
Kochen bringen. Die Fr?hlingszwiebeln hineingeben und 6 Minuten garen.
Nach 2 Minuten die Erbsen, nach 4 Minuten die Zuckerschoten und die
dicken Bohnen dazugeben. Das Gem?se abtropfen lassen. Die Schalotten
h?uten und halbieren.
8. Den Reis auf Tellern verteilen und das Gem?se mit den Schalotten
dekorativ darauf verteilen. Nach Geschmack noch etwas Oliven?l ?ber
das Gem?se tr?ufeln.
Getr?nke-Empfehlung: Muscadet
Zubereitungszeit 90 min; N?hrwerte pro Person: Fett in g: 12,
Kohlenhydrate in g: 44, kcal: 349, kJ: 1458
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Reis
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 13.11.2003
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 100 g Roter Reis (Camarg?-Reis)
Salz
Mineralwasser zum Kochen
80 g Getrocknete Bohnen (kleine
- wei?e)
3 tb Oliven?l (kaltgepre?t)
6 Schalotten (? 25 g)
200 g Erbsen (200 g = netto 40 g)
450 g Bohnen (450 g = netto 80 g)
12 Fr?hlingszwiebeln
100 g Zuckerschoten
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Zweig Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt
1 Lorbeerblatt
150 ml Heller Gefl?gelfond
1 tb Helle Sojasauce
40 g Parmesan (frisch gerieben)
Wei?er Pfeffer aus der
- M?hle
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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