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Rote-bete-salat mit ziegenk?se
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K?se , Salat , Wurzel
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 1. Rote Bete sch?len, putzen und in Spalten schneiden. In eine
feuerfeste Form geben und mit Br?he auff?llen. Mit Meersalz, Pfeffer
und Zucker w?rzen. Die Form fest mit Alufolie verschlie?en und 4 kleine
L?cher einstechen. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen
bei 18o Grad 6o-7o Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 16o Grad).
Aus dem Fond nehmen und abk?hlen lassen.
2. Waln?sse grab hacken, in 1 El Oliven?l goldbraun r?sten und salzen.
1 Orange hei? abwaschen, gut trocknen und etwa 1 El der Schale fein
abreiben. Chilischote putzen und fein hacken. Chili, Orangenschale,
Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und 5 El Oliven?l mit Salz und etwas
grob gemahlenem Pfeffer verr?hren.
3. Rauke und Brunnenkresse waschen, putzen und trockenschleudern.
Beide Orangen mit einem Messer sorgf?ltig sch?len, sodass die wei?e
Haut vollst?ndig entfernt wird, Orangen dann in Scheiben schneiden.
Ziegenk?se in kleine St?cke schneiden. Schinken im restlichen Oliven?l
bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten.
4. Basilikum grob schneiden. Orangen, Rote Bete, Waln?sse, Rauke und
Basilikum gro?z?gig mit der Vinaigrette betr?ufeln. Mit den
Schinkenscheiben servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 3 Gleich gro?e Rote Bete (?
- 175 g)
300 ml Gem?sebr?he
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1 tb Zucker
50 g Walnusskerne
7 tb Oliven?l
2 Unbehandelte Orangen
1 Rote Chilischote
3 tb Dijon-Senf
6 tb Ahornsirup
3 tb Zitronensaft
50 g Rauke
50 g Ziegenfrischk?se (? 4o g,
4 Ziegenfrischk?se (? 4o g,
- z. B. Picandou)
4 sl Serranoschinken
10 Basilikumbl?tter
Ü V I T A L I N F O-
Zubereitung.........1:5o
- Stunden
Pro Portion..........524
- kcal (2196 kJ)
Kohlenhydrate.........27 g
Eiwei?................12 g
Fett..................4o g
Ü -
essen&trinken
NOVEMBER 2oo5
- Erfasst *RK* 17.11.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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