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K?rbis , Info
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 K?rbis (Syn.:Gartenk?rbis). Fruchtgem?se, kugelige, bis
walzenf?rmige Beerenfrucht mit derber, ungeniessbarer Schale der
einj?hrigen Kletterpflanze ?Cucurbita pep L.? und verwandter Arten,
Heimat Mittel- und n?rdliches S?damerika. ?berwiegend
Kleingartenanbau. Inlandsernte ab September angeboten. Vorherrschend
gelbfleischige Sorten mit und ohne Netzberotung der Schale. Zartes
Fleisch wirkt harntreibend. Unverletzt gut lagerf?hig. Kerne
enthalten ca. 35 % Kern?l. Industriell verwertet zu Sauer- und
S?sssauerkonserven. Seine Verwandten sind Zucchini, Gurken und
Melonen. K?rbisse geh?ren zu den gr?ssten Fr?chten des
Pflanzenreiches. Speisek?rbisse sind in vielerlei Farben, bei uns z.
B. dunkelgr?n, hellgelb, orange, weiss u.a., zu sehen. Im 16.
Jahrhundert kam der K?rbis aus Amerika ?ber Italien zu uns. Am
bekanntesten ist der grosse, gelbe Winterk?rbis, der nicht selten
einen Zentner wiegt. Er wird nach der Vollreife im Herbst geerntet.
Im Herbst kann mandie K?rbisse auf dem Markt kaufen, auch wie bei
K?se ?vom St?ck?, denn ein kleiner Haushalt wird mit so einem
Riesenk?rbis nicht fertig. Viele glauben man kann ihn nur s?ss-sauer
einmachen und sonst nichts. Die moderne K?che hat aber auch den
K?rbis wiederentdeckt.
In Naturkostl?den und auf den Bio-Marktst?nden finden wir seit
einigen Jahren den etwas kleineren, festfleischigen Potimarron- und
Hokkaido-K?rbis (gelb und gr?n). Diese Sorten sind viel wasser?rmer,
haben aber ?berdurchschnittliche Karitonwerte. Die Reifezeit liegt
im Oktober.
Der kr?ftig orange-farbige K?rbis heisst Hokkaido. Er hat festes
Fruchtfleisch, das nach einer kurzen Garzeit lieblich-fruchtig
scheckt. Hakkaido ist f?r Suppe, Gem?se, Chutney und Kuchen geeignet.
K?hl gelagert h?lt er sich 3 Monate und l?nger frisch; angeschnitten
muss er bald verbraucht werden.
Der runde, flache Pattison, in den Farben gelb, manchmal
gr?ngestreift oder weiss, hat die Form einer fliegenden Untertasse.
Er ist gut zum F?llen und Backen geeignet, denn er braucht nicht
gesch?lt zu werden. Die kleinen Pattison schmecken roh im Salat oder
5 - 15 Minuten gekocht und mit einer w?rzigen Vinaigrette angemacht
als Vorspeise.
Der grosse gelbe K?rbis ist geeignet f?r w?rzige Chutneys, f?r
Cremesuppen und Eint?pfe und f?r s?ss-sauer Eingemachtes.
F?r alle K?rbisse gil: Kr?ftig w?rzen. Gut passen Ingwer, Curry,
Cayennepfeffeer, Nelken, Lorbeer, Rosinen, Kokosmilch, Essig und
Zitronensaft.
Voll ausgereift sind K?rbisse, wenn der Stiel hart und trocken ist.
Gesundheitlicher Wert:
?hnlich wie seine Verwandten, die Gurken und Melonen, wirkt der
K?rbis stark, aber trotzdem mild entw?ssernd, das ist gut bei
Herzund Nierenleiden. Er neutralisiert S?ureueberschuss, d.h., er
ist stark basenbildend.
An Vitaminen hat er extrm viel Beta-Karotin, besonders der
Potimarron- oder Hokkaido-K?rbis, die japanische Z?chtung, dazu das
B 6-Vitamin, ein g?nstiges Natrium-Kalium-Verh?ltnis, er enth?lt
Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor und die wertvolle Kiesels?ure.
Menschen mit starker Wasseransammlung im K?rper wird geraten,
K?rbistage einzulegen, an denen sie 3-5 Pfund K?rbis essen d?rfen
(es ist nicht so viel, da er beim Kochen oder Raffeln ziemlich
zusammenf?llt). Man kann auch einige Wochen lang t?glich etwas vom
K?rbis essen. Am einfachsten und wirkungsvollsten ware. t?glich
einen K?rbis-Frischkost-Salat oder Saft vom K?rbis zu sich zu nehmen.
Sehr gesund f?r den Blasenbereich sind die K?rbiskerne, vor allem
die gr?nen, die von einem in der Steiermark angebauten K?rbis kommen
und nicht gesch?lt werden m?ssen. Auch das K?rbiskern?l wird daraus
gemacht.
Wer zu Blasensch?den (oder Prostata) neigt, sollte t?glich
K?rbiskerne essen ( bis zu 3 L?ffel). Sie k?nnen in einer
elektrischen Kaffe- oder Nussm?hle gemahlen und so unter Speisen
gemischt werden.
Und: 100 Gramm K?rbisfleisch hat nur 23 Kilokalorien / 96 kJ.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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