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Rotbarbenfilet auf safransauce mit schwarzen nudeln
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Fisch
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 Kochen Sie am besten als erstes die Sauce. Karotte, Lauch und Sellerie
grob w?rfeln und mit allen anderen Zutaten in einem mittleren Topf mit
der Butter anschwitzen. Mit dem Alkohol abl?schen, gut einkochen
lassen. Mit den Fonds auff?llen, auf ? einkochen. Creme double
zugeben, 10 Minuten kochen, passieren, die Butter zuf?gen und im Mixer
aufschlagen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
F?r die Nudeln alle Zutaten gut miteinander vermengen, solange kneten,
bis der Teig ganz glatt ist. Teig abdecken, ca. 1 Stunde ruhen lassen.
D?nn ausrollen und dann in feine Streifen schneiden.
Diese auf einem Tuch ausbreiten und ca. ? Stunde lang antrocknen
lassen. In kochendem Salzwasser ca. 2 - 3 Minuten garen und abgiessen.
Zum Schluss Rotbarbenfilets in Oliven?l leicht anbraten, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Tipps von Heinz Winkler:
Rotbarben kommen zu uns aus Mittelmeer und Atlantik. Die letzteren
sind
vorzuziehen, denn das Wasser, in dem sie leben, ist k?lter, wodurch
ihr Fleisch noch ausdrucksvoller im Geschmack ist.
Weniger zu empfehlen ist Ware, die aus Marokko stammt. Fragen Sie also
vorsichtshalber Ihren Fischh?ndler. Schwarze Nudeln erhalten ihre
F?rbung am besten durch Sepiatinte. Es gibt sie in kleinen Briefchen
in Feinkostgesch?ften zu kaufen.
: Quelle : gourmet-info.de Rezept der Woche 06.05.2002 Heinz
: > Winkler Erfasst von J. Ziegler
:Stichworte: Fisch
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 4 Rotbarben ? 200 g
2 tb Oliven?l
Salz, Pfeffer
Ü F?R DIE SAFRANSAUCE
1 Schalotte
0.5 Fenchel in Scheiben
1 sm St?ck Lauch
1 Karotte
1 sm St?ck Sellerie
20 g Butter
0.5 ts Safran
1 ts Pernod
3 tb Wei?wein
3 tb Noilly Prat
300 ml Fond blanc
300 ml Fond blanc
375 ml Cr?me double
40 g Butter
Salz
Zitronensaft
Ü F?R DIE NUDELN-
250 g Mehl
50 g Hartweizengrie?
20 g Oliven?l
3 Eier
1 pk Sepiatinte
Salz
Ü -
- Gepostet von: J?rgen
- Ziegler
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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