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Rosinen - baba mit grappa-zabaione
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Backen , Suessspeise
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 Fuer den Teig die Aprikosen in 1/2cm grosse Stuecke schneiden und mit
den Rosinen ueber Nacht in Grappa einlegen.
Fuer den Vorteig die Milch lauwarm erwaermen, Hefe und Zucker darin
aufloesen. Ein Fuenftel vom Mehl zugeben und glatt ruehren. An einem
warmen Platz zugedeckt fuenfzehn Minuten gehen lassen.
Restliches Mehl in eine Schuessel sieben, Eier, Vanillemark,
Zitronenschale und den gegangenen Vorteig zugeben. Mit dem Knethaken
alles zu einem glatten, halbfluessigen Teig kneten. Dann die weiche
Butter und den Salz unterkneten (der Teig muss noch recht fluessig
bleiben) und den Teig an einem warmen Platz zugedeckt auf die doppelte
Groesse gehen lassen.
Eine Kranzform mit Butter gut auspinseln und mit den Mandelnblaettchen
ausstreuen.
Die in Grappa eingelegten Aprikosen und Rosinen mit einem Holzloeffel
unter den gegangenen Teig heben, in die Kranzform fuellen, mit einem
Tuch zudecken und nochmals dreissig Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160Grad fuenfundreissig bis
fuenfundvierzig Minuten backen.
Fuer den Gewuerzsirup das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit
Schote, Weisswein, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Zitronen- und
Orangenschale aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf vier dl einkochen.
Kuchen auf ein Kuchengitter stuerzen und noch heiss mit dem
Gewuerzsirup traenken. Den Vorgang wiederholen, bis die Fluessigkeit
aufgesogen ist, dann den Baba auf eine Tortenplatte geben.
Fuer die Glasur die Aprikosenkonfituere erwaermen, Grappa zugeben und
gut verruehren. Den oberen Teil des warmen Baba damit einpinseln und
mit geroesteten Pinienkernen bestreuen.
Fuer die Zabaione Eigelb mit Zucker und Weisswein ueber dem Wasserbad
vier bis sechs Minuten cremig-schaumig aufschlagen. Dann Grappa langsam
unter aufschlagen zugeben. In eine Schale fuellen und mit dem Baba
servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g Getrocknete Aprikosen
80 ml Grappa +/-
50 g Rosinen
500 g Mehl
5 Eier
125 ml Milch
1 Prise Salz
42 g Wuerfel Hefe
80 g Zucker
200 g Weiche Butter
1 Vanilleschote, Mark
1 ts Abger. Zitronenschale
Butter fuer die Form
50 g Mandelblaettchen
60 g - trocken geroestet
- trocken geroestet
Ü -GEWUERZSIRUP
1 Vanilleschote
600 ml Weisswein
1 Zitrone, Saft
180 g Zucker
1 Zimtstange
1 Zitrone abgeriebene Schale
1 Orange abgeriebene Schale
Ü GLASUR-
100 g Aprikosenkonfituere
3 tb Grappa
Ü GRAPPA-ZABAIONE
4 Eigelb
60 g Zucker
150 ml Weisswein
4 tb Grappa
Ü REF
Johann Lafers Culinarium
- Erneute Ausstrahlung der
Folge Venetien Vermittelt
- von R.Gagnaux
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