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Rosa lammschulter mit meerrettichbutter und topinambu ...
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Fleisch
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 F?r die P?kel-Lake das Gem?se putzen und grob w?rfeln. Gem?se mit
dem Wasser und den Gew?rzen aufkochen und ausk?hlen lassen.
Lammschulter mit der abgek?hlten Fl?ssigkeit ?bergiessen und mit
Folie gut abdecken.Eine Woche im K?hlschrank p?keln lassen.
Die H?lfte der P?kel-Lake abgiessen und durch etwas frisches Wasser
ersetzen. Diese Mischung mit dem Lamm in einen Topf geben und langsam
bis zum Kochpunkt erhitzen. Das Lamm so etwa 1 ? Stunden unter dem
Kochpunkt ziehen lassen. Nach der Garzeit das Lamm aus dem Garfond
nehmen und vom Knochen l?sen. Fleisch in moderate St?cke teilen.
Dabei m?gliche Knorpel, Fett oder Sehnen entfernen.
Zubereitung Meerrettich-Butter:
F?r die Meerrettich-Butter die Butter mit einem R?hrger?t schaumig
schlagen. Ei zuf?gen und verarbeiten. Meerrettich und Majoran
hinzuf?gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren
Verwendung kalt stellen. Backofen auf Grillfunktion oder Oberhitze
einstellen.
Topinambur ungesch?lt ca. 12 Minuten im Siebeinsatz eines Topfes oder
in einem Heissluft-D?mpfer garen. Danach abschrecken, pellen und in ?
cm dicke Scheiben schneiden. Lammst?cke mit wenig Garfond in eine
Auflaufform legen. Mit der Meerrettichbutter belegen und im Backofen
?berbacken. Kirschtomaten einritzen und in kochendem Wasser wenige
Sekunden blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken.
Fr?hlingszwiebeln putzen und in schr?ge Scheiben schneiden. Wenig
Oliven?l erw?rmen und die Fr?hlingszwiebeln ohne Farbe nehmen zu
lassen, anschwitzen. Topinambur zuf?gen und mit der Br?he knapp
bedecken. Die Kartoffeln schwenken bis sie warm sind. Tomaten zuf?gen
und erw?rmen. Das restliche Oliven?l unter das Gem?se schwenken.
Die Blattpetersilie untermischen. Das Gem?se anrichten und das Lamm
darauf legen. Das Osterlamm mit gehobeltem Meerrettich und frischem
Majoran bestreuen.
: O-Titel : Rosa Lammschulter mit Meerrettichbutter und Topinambur-
: > Gem?se
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 7.4.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Lammschulter ca. 1,2 kg
Ü P?KEL-LAKE-
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Sellerie
150 g Lauch
2 l Wasser
20 g P?kelsalz
2 Zweige Thymian
1 ts Wei?er Pfeffer ganz
2 ts Wacholderbeeren
2 Lorbeerbl?tter
Ü -MEERRETTICHBUTTER-
Butter
80 g Butter
1 Ei
1 tb Frisch geriebener
- Meerrettich
Bl?tter von einem Zweig
- Maj
Ü -TOPINAMBUR-GEM?SE-
Zutaten
800 g Topinambur
16 Kirschtomaten
2 bn Fr?hlingszwiebeln
125 ml Br?he
6 tb Oliven?l extra nativ
1 bn Blattpetersilie
Ü -
- Frank Seimetz
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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