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Romesco-sauce (raichlen)
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Backen , Gemüse , Saucen
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 Direktes Grillen 1. Die Chillies in einer Schuessel mit warmem Wasser
bedecken und ca.
30 Min. einweichen.
2. Die Chillies abtropfen lassen, das Einweichwasser aufbewahren.
Die Chillies mit Kuechentuechern trockentupfen. Soll die Sauce milder
werden, die Kerne entfernen.
3. Den Grill auf hoechster Stufe anheizen.
4. Wenn der Grill bereit ist, einen Gemueserost ca. 5 Min. vorwaermen.
Den Paprika und die Tomaten mit Öl bestreichen und insgesamt 10-15
Min. grillen, bis die Haut ringsum dunkel ist. Knoblauch, Mandeln und
Zwiebeln in einer kleinen Schuessel in 2 EL Öl wenden, dann auf den
heissen Gemueserost legen und grillen, bis sie appetitlich gebraeunt
sind und duften: die Mandeln 1-2, das Gemuese 4-8 Min. Mit einem
Grillwender wenden. Das Brot von beiden Seiten mit Öl bestreichen und
pro Seite 1-2 Min. schoen braun roesten. Die eingeweichten und
abgetropften Chillies ca. 20 Sek. von jeder Seite knusprig grillen.
Gegrillte Mandeln, Gemuese, Brot und Chillies auf eine Platte heben und
abkuehlen lassen.
5. Sehr dunkle Hautstellen von den Paprika und den Tomaten abschaben,
die Paprika entstielen und entkernen. Die Tomaten in einen Mixer geben
und fein puerieren. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Mandeln, Brot,
Chillies, Lorbeerblatt, Petersilie, Essig, restliches Olivenoel, Salz
und Pfeffer zufuegen. zu einer glatten Paste puerieren und dabei soviel
von dem Einweichwasser zugeben, dass giessfaehige Sauce entsteht. Fa
lls
erforderlich mit etwas mehr Salz oder Essig abschmecken.
6. Die Sauce bei Zimmertemperatur servieren. Gut verschossen haelt sie
sie sich im Kuehlschrank bis zu 3 Tagen.
Romesco ist die bekannteste Sauce Kataloniens, ein feuriges Pueree aus
Tomaten, Knoblauch, frischen und getrockneten Chillies, verbunden
durch
zwei typisch katalanische aeBindemittelae: geroestetes Brot und gemahlene
Mandeln. Traditionell werden die Zutaten vor dem Puerieren im Ofen
geroestet, damit sie aromatischer werden. Das brachte mich auf eine
Idee, wie der Geschmack noch intensiver hervorgehoben werden koennte:
Gemuese und Brot grillen! In Katalonien verwendet man Anorra,
getrocknete Chillies. Sie koennen sie aber auch durch Ancho-oder
Pasilla-Chillies aus Mexiko ersetzen.
(Schlimmstenfalls 1-2 EL Chilipulver nehmen.) Romesco wird
traditionell
zu gegrilltem Fisch und Meeresfruechten, Haehnchen und Fleisch
gereicht. Ich esse sie am liebsten direkt vom Loeffel.
Anmerkung Petra: Gemuese etc. in einer mit Alufolie ausgelegten
Metallschale unter dem Backofengrill bei 275GradC geroestet, dadurch
verlaengern sich die Roestzeiten etwas. Ancho-Chilis mit Kernen
verwendet. Sehr aromatisch! Die dickfluessige Sauce schmeckt auch super
auf geroestetem Sauerteigbrot.
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Grill
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Spanien
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 2.6.2002
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 3 Getrocknete Anorra-Chillies
- oder
1 Ancho-Chili; oder Pasilla-
- Chili
1 sm Rote Paprikaschote
2 lg Tomaten; oder
3 md ; Tomaten
5 Knoblauchzehen; abgezogen
3 tb Ganze Mandeln; mit oder
- ohne Schale
1 sm Zwiebel; geviertelt
80 ml Olivenöl
1 Scheib. Bauernbrot
1 Lorbeerblatt
3 tb Rotweinessig, nach
2 tb Rotweinessig, nach
- Geschmack auch mehr
Salz
Schwarzer Pfeffer; frisch
- gemahlen nach Geschmack
Ü -
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- Barbecü
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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