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Romesco-sauce - salsa romesco
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Saucen , Marinaden
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 Als der Kochbuchautor Angel Muro Carratal? 1892 diese Sauce probierte, sagte
er: ?Diese Speise ist f?
r Tarragona wirklich einzigartig. Sie hat ein r?misches Aroma und eine
gigantische Konsistenz, die To
te wiedererwecken w?rde.? In seinem Buch ?El Practicon? (?Der Praktiker?)
erkl?rt er: ?Ich w?rde so w
eit gehen und einige Pesetas darauf verwetten, dass die Kelten in Tarragona
romesco zu essen pflegten
und das Rezept, das unstreitig ph?nizischen Ursprungs ist, von ihnen stammt
.
Das ist nicht richtig, denn manche der Zutaten kamen erst nach dem Jahr 1492
aus Amerika. Seit 1950 w
erden in verschiedenen Orten Kataloniens +Romesco-Messen? veranstaltet, bei
denen mehr als 3000 Porti
onen unterschiedlichster Romesco-Saucen serviert werden.
Die getrockneten Paprikaschoten 30 Minuten einweichen. Von dem ?l 2
Essl?ffel in einer Pfanne erhitze
n. Die Paprikaschoten mit dem St?ck Chilischote darin braten, aber darauf
achten, dass sie nicht anbr
ennen. Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen ?l vier Knoblauchzehen
und das Brot braten. Her
ausnehmen und beiseite stellen.
In einem M?rser (nicht aus Holz) zun?chst die restlichen vier Knoblauchzehen
zerreiben, dann nacheina
nder gebratenen Knoblauch, Paprikaschoten (oder -pulver), Chilischoten,
Petersilie, Mandeln und Hasel
n?sse und schliesslich das Brot.
Die gegrillte Tomate abziehen und nach Entfernen der Kerne feinhacken. Dann
mit den anderen Zutaten v
ermischen. Essig und restliches ?l tropfenweise hinzuf?gen und sorgf?ltig
unterr?hren. Falls die Sauc
e zu dick ist, noch etwas ?l hineinr?hren. Mit Salz abschmecken und
gegebenenfalls noch Essig dazugeb
en.
Quelle: Grosse K?chen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-23
7-9
Stichworte: L?nder, Europa, Spanien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 getrocknete ?ora-Schoten,
- entkernt, ersatzweise 2
- TL Paprikapulver
100 ml natives Oliven?l extra
1 kleines St?ck Chilischote
8 Knoblauchzehen, abgezogen
1 kleine Scheibe Brot (15g)
1 tb Feingehackte Petersilie
12 Mandeln, ger?stet
12 Haseln?sse, ger?stet
1 reife Tomate (125g),
- gegrillt
2 tb guter Weinessig
Salz
- 2:2490/4025.2
- 2:2490/4025.2
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