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Rollmops, heringsstipp und speckkartoffeln
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Fisch , Hauptspeise , Gem?se
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 Rollmops F?r die Marinade alle Zutaten (ausser den Zwiebeln, Gurken
und den Heringen) in einem Topf aufkochen, dann den Sud etwa eine
viertel Stunde lang im offenen Topf bei niedriger Hitze k?cheln und
danach abk?hlen lassen.
Die Zwiebeln sch?len, l?ngs halbieren und quer in d?nne Scheiben
schneiden, die Gurken l?ngs halbieren und in der L?nge so
abschneiden, dass sie etwas l?nger sind als die breiteste Stelle der
Heringsfilets.
Jeweils ein Heringsfilet auf der Innenseite mit Zwiebeln belegen, ein
Gurkenst?ck am Rand aufsetzen und in das Heringsfilet einwickeln. Mit
einem Holzspiess so durchstechen, dass die Gurke ebenfalls
aufgespiesst
wird und der Rollmops in sich h?lt, dann den ?berstehenden Teil des
Spiesschens abbrechen.
Alle fertigen Rollm?pse abwechselnd mit den restlichen Zwiebeln in
Schraubgl?ser f?llen, so dass sie m?glichst eng liegen, dann den Sud
mit allen Gew?rzen dar?ber giessen, so dass alle Rollm?pse bedeckt
sind.
Mindestens drei Tage, besser aber 1 Woche im K?hlschrank durchziehen
lassen.
Heringsstipp Zutaten f?r den Sud wie beim Rollmops.
Die Heringsfilets wie beim Rollmopsrezept in den abgek?hlten Sud
einlegen, aber eben nicht mit der Gurke rollen, sondern nur die
Filets.
Auch mindestens drei Tage im K?hlschrank durchziehen lassen, besser 1
Woche.
F?r den Stipp den Schmand mit 2 Essl?ffeln Sonnenblumen?l und etwas
Heringssud verr?hren, pfeffern und eventuell mit etwas Zucker
abschmecken, die Filets in quer in drei bis vier St?cke teilen, die
?pfel sch?len, achteln und quer in d?nne Scheiben schneiden, die
Gew?rzgurken l?ngs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Alles zusammen mit einigen Zwiebeln aus dem Sud verr?hren, dann noch
einmal eine Nacht zugedeckt im K?hlschrank ziehen lassen, vor dem
Servieren evtl. noch einmal mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Speckkartoffeln Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln gar
kochen. Beide Speckarten in sehr feine W?rfel schneiden, dann zuerst
den fetten Speck in eine kalte Pfanne legen, dann bei mittlerer Hitze
zerlaufen lassen, jetzt den durchwachsenen Speck zugeben, ebenfalls
bei
mittlerer Hitze zerlaufen lassen, dann knusprig braten.
Die Zwiebel sch?len, l?ngs halbieren und quer in d?nne (Halb)-Ringe
schneiden, im Speckfett glasig d?nsten, pfeffern, mit einem Schuss
Weissweinessig abl?schen, eine Prise Zucker dazu, einmal aufkochen und
abschalten.
Schnittlauch waschen und fein hacken.
Die Pellkartoffeln abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und
pellen, dann in mundgerechte Scheiben oder W?rfel schneiden, in eine
Sch?ssel f?llen, ordentlich pfeffern, vorsichtig salzen, Schnittlauch
darauf verstreuen. Dann den Speck, Zwiebeln und Fett aus der Pfanne
dar?ber giessen, alles gr?ndlich vermischen und noch warm servieren.
http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeigedatum 03-02-05&send
ungid=45&beitragid=26227
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Hering
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Rollmops
:Erfasser/Name: Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -ROLLMOPS:-
10 Filets vom Salzhering
4 Zwiebeln
5 sm Gew?rzgurken
Ü -SUD:
0.5 l Weissweinessig
0.5 l Wasser
2 tb helle Senfk?rner
2 tb (knapp) schwarze
- Pfefferk?rner
2 Lorbeerbl?tter
1 ts Zucker
Ü AUSSERDEM:-
10 Schaschlikspiesse aus Holz
Ü s?sssaure Apfel, z. B. Cox
2 s?sssaure Apfel, z. B. Cox
- Orange
400 g Schmand (20% Fett)
3 Gew?rzgurken
Sonnenblumen?l
Zucker
Pfeffer
Ü -SPECKKARTOFFELN:
1 kg Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck
50 g fetter Speck
1 lg Zwiebel
1 bn Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Weissweinessig
Ü -
- Neugier gen?gt, Wdr5
- 05.02.2003;
- Kochen mit Helmut Gote
- Erfasst von
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Email: chrphilipp@web.de
- Neugier gen?gt,
- Wdr5 05.02.2003;
- Kochen mit Helmut Gote
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Christina Phil
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