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Blankett von der lammschulter mit zitronen-thymiancreme
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Fleisch
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 Die Lammschulter salzen, pfeffern und in Raps?l und Butter leicht
anbraten, in einen Schmortopf mit gut schliessendem Deckel legen, die
gew?rfelten Gem?se, sowie Kr?uter und Gew?rze zugeben. Den
Weisswein angiessen und den Topf gut verschliessen.
In den 150 Grad heissen Backofen stellen und zugedeckt zwei Stunden
garen. In der Zwischenzeit die Karotten mit etwas Raps?l, Salz, Zucker
in Alufolie einpacken und ca. 15 Min. in den Ofen legen.
Wenn die Schulter nach knapp zwei Stunden gar ist, herausnehmen und
warm stellen. Vor dem Anrichten das Fleisch von den Knochen l?sen und
in gleichm?ssige W?rfel schneiden.
Die Knoblauchzehen herausnehmen und f?r die Garnitur reservieren.
Einige frisch gezupfte Thymianbl?tter zusammen mit der Creme fraiche
zu den Gem?sen in den Schmorfond geben und mixen. Durch ein feines
Haarsieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammschulter-W?rfel anrichten, mit der Sauce ?bergiessen und die
Karotten dazu reichen.
Tipp:
Die geschmorten Knoblauchzehen aus der Schale dr?cken, mit einigen
Tropfen Raps?l vermengen, auf die ger?steten Brotscheiben streichen
und mit grobem Meersalz bestreuen.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 18.9.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 50 g Butter
4 sm Zwiebeln, gesch?lt und
- gew?rfelt
1 sm Bund Thymian
8 Knoblauchzehen, ungesch?lt
80 g Knollensellerie, gesch?lt
- und gew?rfelt
1 Lammschulter mit Knochen,
- ungef?hr 1,5 kg
- gew?rfelt
1 Lorbeerblatt
Meersalz
Raps?l
8 md Karotten, gesch?lt
50 ml Salz, schwarzer Pfeffer,
Salz, schwarzer Pfeffer,
- Zucker
Salz, wei?er Pfeffer aus
- der M?hle
8 Scheib. Stangenwei?brot
20 Schwarze Pfefferk?rner,
- zerdr?ckt
1 Zweig Thymian, gerebelt
250 ml Trockener Wei?wein
100 ml Creme fraiche
Zitronensaft
Ü -
- Big B?chle
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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