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Roastbeef mit pfeffersauce
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Fleisch
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 Vor- und zubereiten: ca. 30 Min., Braten: 20-30 Min.
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem K?hlschrank nehmen.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Butter in einer Pfanne warm
werden lassen. Schalotte and?mpfen, Pfeffer kurz mitd?mpfen. Fond und
Wein dazugiessen, aufkochen, Fl?ssigkeit auf ca. 3 Essl?ffel (bei
einer Ausgangsmenge von 3 dl Rotwein) eink?cheln, absieben, beiseite
stellen.
?l mit Salz, Paprika und Pfeffer verr?hren, die H?lfte davon in eine
Sch?ssel geben, Kartoffeln damit mischen.
Senf mit dem restlichen Gew?rz?l verr?hren, Fleisch damit
bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens
(Fettseite nach oben) einstecken.
Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Backblech in
der unteren H?lfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Min.
heiss werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse
Bratbutter dar?ber giessen. Kartoffeln dazulegen. Braten: 10 Min. in
der unteren H?lfte des vorgeheizten Ofens.
Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10-20 Min. (je nach Fleischdicke)
weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad betragen.
Roastbeef aus dem Ofen nehmen,vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10
Min.
stehen lassen.
Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. fertig braten, Teller
vorw?rmen.
Pfeffersauce fertig zubereiten: Vorbereitete Sauce in die Pfanne
zur?ckgiessen. Fl?ssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen.
Hitze reduzieren. Die Butter portionenweise unter R?hren mit dem
Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die
Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erw?rmen; sie darf nicht
kochen. R?hren, bis die Sauce cremig ist, w?rzen, sofort mit dem
tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Pfeffer
:Stichworte: Rind
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 kg Roastbeef
2 tb ?l
1 geh. TL Salz
1 geh. TL Paprika
0.5 geh. TL Rosa Pfefferk?rner
- zerdr?ckt
500 g Fr?hkartoffeln;
- ungesch?lt halb
oder Kartoffeln
1 geh. TL Mittelscharfer
- Senf
2 tb Bratbutter
Salz
Pfeffer
Ü Butter
0.5 tb Butter
1 Schalotte; fein gehackt
1 tb Rosa Pfefferk?rner
- zerdr?ckt
0.1 l Fleischfond oder
- Fleischbouillon
0.3 l Rotwein
150 g Butter; kalt; in St?cken
0.5 geh. TL Rosa Pfefferk?rner
- zerdr?ckt
Salz
Ü REF
Betty Bossi Zeitung 2/93
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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