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    		   Gem?se , Frisch , Endivie
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    Den Endivienkopf am St?ck waschen und in vier Teile schneiden. Der
    Strunk h?lt alles zusammen und muss deshalb dranbleiben. Die vier
    Teile jeweils mit dem K?chengarn umwickeln, damit beim Blanchieren
    die Bl?tter nicht auseinanderfallen. In kochendem Salzwasser mit
    einer Prise Zucker ungef?hr 3 Minuten blanchieren.

    F?r die So?e die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und
    sch?len oder das Fruchtfleisch ausl?ffeln. Fruchtfleisch zusammen
    mit Schnittlauch, Estragon, Wei?wein oder Gem?sebr?he, Zitronensaft,
    Salz und Pfeffer in eine Sch?ssel geben und vermixen.

    Vom Endivie das K?chengarn entfernen, anrichten und mit der So?e
    ?berziehen.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Endivienkopf
    1 Reife Avocado
    1 Zitrone; den Saft
    125 ml Wei?wein oder Gem?sebr?he
    1 bn Schnittlauch
    1 bn Estragon
    1 pn Zucker
    Salz, Pfeffer
    K?chengarn
    Ü -
    - Koch-Kunst mit Vincent Kl
    - Erfasst *RK* 28.01.99 von
    - Ilka Spiess


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