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Blanchieren ii - macht gemuese knackig - info
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 Blanchierzeiten verschieder Obst- und Gemuesesorten:
: aepfel (in Spalten) 2 Min. : Birnen (in Spalten) 2-3 Min. : Blattspinat 5
Sek. : Blumenkohl (in Roesc
hen) 2-3 Min. : Bohnen, gruen 2-3 Min. : Broccoli (Roeschen) 2 Min. : Fenchel
3 Min. : Gruenkohl 1-2 Min
. : Kohlrabi (in Scheiben) 2-3 Min. : Lauch (in Ringen) 2-4 Min. : Mangold 1
-2 Min. : Moehren (in Sch
iben) 2-3 Min. : Paprika (gewuerfelt) 2 Min. : Rosenkohl 3 Min. : Spargel 1-2
Min. : Weisskohl (in Str
eifen) 2 Min. : Wirsingkohl (in Streifen) 2 Min. : Zucchini (in Scheiben) 2
Min.
Kurz erklaert: So wird blanchiert!
Gleichmaessig zerkleinertes Gemuese fuer einige
Sekunden oder Min. in sprudelnd
kochendes Wasser geben.
Abgiessen und im Sieb in eine Schuessel mit Eiswasser haengen, damit der
Garprozess sofort unterbrochen
wird
Den Blanchiersud koennen Sie gut fuer eine Suppe oder Sauce verwenden. Darin
sind Geschmacksstoffe des
Gemueses geloest, zudem gesunde lnhaltsstoffe. Lassen Sie den Sud schnell bei
starker Hitze einkochen,
dann wird er konzentrierter.
* Quelle: erfasst am 27.3.96 Astrid Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 03.05.1996
Stichworte: Aufbau, Info, Blanchieren, P1
Stichworte: Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen, P1, Info,
Blanchieren
:Datum : 11.12.2006
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