  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Blanchieren i - macht gemuese knackig - info
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Grundlagen , Informationen
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Blanchieren bedeutet, rohe Zutaten kurz in sprudelnd kochendes und dann
sofort in eiskaltes Wasser zu
tauchen. Dieses heiss-kalte Wechselbad bereitet Obst, Gemuese und anderes fuer
eine weitere Verwendung
vor.
Hauptsaechlich wird Gemuese blanchiert. Es bleibt knackig, zudem bekommt es
oft eine kraeftigere Farbe.
Besonders deutlich ist das bei gruenem Gemuese.
Wozu wird blanchiertue
Vor allem zum Einfrieren, um Gemuese laenger auf Eis legen zu koennen. Die
Hitze zerstoert verschiedene E
nzyme, die sonst Vitamine und Mineralstoffe angreifen.
Weitere Gruende:
Fuer Salate: Das Gemuese bleibt wunderbar knackig.
Fuer edle Gemuesebeilagen: Das Gemuese erst blanchieren, spaeter in heissem Fett
schwenken.
Wenn Gemuese mit unterschiedlichen Garzeiten gemeinsam zubereitet werden
sollen. Die Sorten zuerst ver
schieden lang blanchieren, dann koennen sie spaeter zusammen im Auflauf zu
Ende gegart werden.
Zum Haeuten von Tomaten und Fruechten wie Pfirsichen oder Aprikosen.
Zum Schaelen von Mandeln. Sie lassen sich dann leicht aus ihren dunklen
Haeutchen druecken.
Fuer Gemueseroellchen und Kohlrouladen. Blattgemuese wie Spinat oder Kohlgemuese
wie Wirsing in Blaetter ze
rlegen, diese kurz blanchieren. So lassen sie sich
aufrollen.
Zarte Innereien wie Bries oder Hirn werden blanchiert, damit man die Haut
leichter abziehen kann.
Wie blanchiert manue
Das Gemuese sorgfaeltig vorbereiten, z.B. gleichmaessig zurecht schneiden.
In einem ausreichend grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Mindestens 5 Liter Wasser fuer
500 Gramm Gemuese.
Beim Blanchieren von Gemuese etwas Salz in das Wasser geben, bei Rotkohl
etwas Essig, bei weissem Gemue
se wie Blumenkohl Essig oder Zitronensaft.
Bereits vor dem Blanchieren ein Sieb und eine grosse Schuessel mit kaltem
Wasser und Eiswuerfeln bereit
stellen.
Die Zutaten in das kochende Wasser geben, das Wasser sollte weiter sprudeln.
Eventuell portionsweise
vorgehen, damit das Wasser nicht zu stark abkuehlt. Je fester ein Gemuese ist,
desto laenger wird es bla
nchiert. Fertige Portionen mit einer Schaumkelle herausheben.
Die Zutaten sofort in Eiswasser tauchen, damit sie nicht weiter garen.
Wieder herausheben, wenn sie a
bgekuehlt sind, sonst laugen sie aus.
* Quelle: erfasst am 27.3.96 Astrid Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 03.05.1996
Stichworte: Aufbau, Info, Blanchieren, P1
Stichworte: Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen, P1, Info,
Blanchieren
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
|
|