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Risotto ponchini ( originalrezept )
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Sonstiges , Vorspeise
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 Dieser Risotto wird relativ mit viel Fl?ssigkeit, in einem
Suppenteller serviert und mit dem L?ffel gegessen. Also eine gute
Vorspeise.
Zubereitung:
Die Pilze kurz mit kaltem Wasser absp?len, und in 3 dl. lauwarmes
Wasser einlegen und etwa 2 Std. einweichen. Die Pilze aus dem Wasser
nehmen und ganz fein hacken. (Einweichwasser behalten) Zwiebeln im
Oliven?l weich d?nsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, Reis und
Steinpilze dazugeben und mitd?mpfen bis der Reis glasig ist.
Mit dem Rotwein abl?schen und einkochen lassen.
Mit Fleischbr?he auff?llen, bis der Reis bedeckt ist. 10 Minuten
abgedeckt bei kleiner Hitze k?cheln lassen. 1/3 des Pilzwassers und
soviel Fleischbr?he beigeben bis der Reis wieder bedeckt ist. Weiter
k?cheln lassen und gelegentlich umr?hren. Nach weiteren 5 Minuten,
das in kleine W?rfel geschnittene Dreieckk?sli (Schmelzk?se)
beigeben und gut unterr?hren.
Wieder 1/3 Pilzwasser beigeben und wenn n?tig Fleischbr?he, damit der
Reis immer bedeckt ist. Wieder 5 Minuten kochen lassen, den geriebenen
K?se einr?hren. Den letzten Drittel Pilzwasser zuf?gen und nochmals
3 - 5 Minuten kochen lassen, wenn notwendig noch etwas Fleischbr?he
beigeben. Der Reis muss gut mit Fl?ssigkeit bedeckt sein.
Hitze ausschalten den Reis zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Wenn n?tig mit Salz und Pfeffer aus der M?hle nachw?rzen. Der Reis
sollte noch leicht ?al dente? sein, wenn er in einer vorgew?rmten
Sch?ssel oder direkt im Suppenteller serviert wird.
Beim Servieren sollte der Reis sch?n fl?ssig sein.
Den Parmesan separat dazu servieren.
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Tessin
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 2.8.2004
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 Tasse/n Risotto - Reis
- (ca.
- 350gr.)
2 tb Oliven
1 Zwiebel, fein gehackt
3 tb Rotwein, (Merlot del Ticino
- od. Veltliner)
1.5 l Kr?ftige hei?e Fleischbr?he
- ( kann aus W?rfel
- sein); ca.
20 g Getrocknete Steinpilze
1 Dreieckk?sli, 3/4 fett,
- neutral (Schmelzk?se)
100 g Frisch geriebenen Sbrinz,
Salz
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
- aus der M?hle
Ü -
- Gesalzen-gepfeffert-ML
- nach
- Ristorante Ponchini in
- Maggia TI CH
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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