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Risotto mit safran
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Vegetarisch
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 1. Die Zwiebeln fein wuerfelnDen Gemuesefond in einem Topf erhitzen.
3 0 g Butter in einem flachen Topf schmelzen lassen, die Zwiebeln darin
2 Minuten glasig duensten. Den Risottoreis zugeben und 1 Minute glasig
mitdUnsten. Mit dem Weisswein auffuellen und stark einkochen lassen.
1/3 des heissen Fonds zugiessen und einkochen lassen. Nach und nach den
restlichen Fond zugiessen und den Reis 18-20 Minuten offen kochen
lassen, dabei leicht mit Salz wuerzen.
2. Den gemahlenen Safran und die Safranfaeden 5 Minuten in 2 El
lauwarmem Wasser einweichen und 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem
Risotto gebenDie restliche Butter und den Parmesan unter den Risotto
ruehren und sofort servieren.
Tipp: Max Masuelli bereitet den Risotto sogar mit 6 g Safranpulver
zu. Wir finden den Geschmack dann etwas zu kraeftig und haben die Menge
reduziert. Vorm Servieren loest Max noch etwas Safran in Wasser auf und
malt damit feine Streifen auf den Tellerrand.
Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 12 g E34 g F58 g KH = 594 kcal
(2488 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g Zwiebeln
800 ml Gem?sefond
130 g Butter
280 g Risottoreis (Carnaroli oder
- Vialone Nano)
100 ml Wei?wein
; Salz
1 g Safran (gemahlen)
20 Safranf?den
80 g Parmasan (fein gerieben)
Ü - Q U E L L E
- Masuelli San Marco
- Viale Umbria 80
- 20135 Milano
- JANUAR 2005
- JANUAR 2005
Ü - NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON-
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
Ü -
Gepostet von: K-H. Boller
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