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Risotto mit radicchio treviso und jakobsmuscheln
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Muscheln , Reis
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 30 Minuten, einfach F?r den Risotto:
Schalotten sch?len und fein schneiden. In einem Topf Oliven?l
erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Risottoreis zugeben und
kurz anr?sten. Mit Weisswein abl?schen und diesen einreduzieren.
Gefl?gelfond in einem extra Gef?ss erw?rmen, nach und nach zum
Risottoreis giessen und unter st?ndigem R?hren kochen. Wenn der Reis
kernig ist, Parmesan und kalte Butter einr?hren, damit der Risotto
eine cremige Konsistenz bekommt.
Radicchio waschen, trocknen und fein schneiden. In einer Pfanne Zucker
leicht hellbraun karamellisieren und Radicchio zugeben. Nach und nach
Portwein zugiessen und immer wieder reduzieren. Mit Salz und Pfeffer
w?rzen, unter den Risotto mischen.
Jakobsmuscheln waschen und mit K?chenpapier trocken tupfen. In einer
Pfanne Oliven?l erhitzen, Jakobsmuscheln darin beidseitig kurz braten,
so dass sie im Kern noch glasig sind.
Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Jakobsmuscheln belegen.
Getr?nk:
Speaia 2002, Maculan Veneto, eleganter Rotwein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - RISOTTO
2 Schalotten
2 tb OlivenA#l
200 g Risottoreis
60 ml WeiAYwein
500 ml GeflA+gelfond
2 tb Parmesan (gerieben)
30 g Kalte Butter
120 g Radicchio Treviso
1 ts Staubzucker
100 ml Roter Portwein
Salz, Pfeffer
Ü AUSSERDEM-
12 Jakobsmuscheln
2 tb -
Ü -
ORF, Frisch gekocht, MI
- 30.3
Fabio Giacobello,
- Restaurant
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