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Risotto mit gruenem spargel, scampi und prosecco
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Reis , Risotto , Spargel , Scampi , Schaumwein
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 O-Titel: Risotto mit Ragout von Gruenem Spargel, Scampi und Prosecco
Spargel am unteren Ende schaelen und in schraege, ca. 1/2 cm lange
Stuecke schneiden. Die Scampi aus der Schale brechen.
Die Schalotten in Oel glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und
mit etwas Bruehe abloeschen. Den zerbroeselten Kraeuterwuerfel dazu
geben und die Fluessigkeit einreduzieren lassen. Immer wieder
abwechselnd mit Prosecco und Bruehe abloeschen, bis alle
Fluessigkeit verbraucht ist. Abschmecken.
Olivenoel erhitzen und die Spargelstangen darin bei schwacher Hitze
anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Scampi wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln und in Butter
braten.
Mascarpone, Spargelstuecke und Kraeuter unter den Risotto heben, von
der Herdplatte nehmen und noch kurz nachquellen lassen. Parmesan
unterruehren und in tiefe Teller fuellen. Mit den Scampi belegen.
Mit Petersilie bestreuen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Gruener Spargel
20 Scampi
2 tb Olivenoel
0.5 l Gemuesebruehe; heiss
4 tb Schalottenwuerfel
20 g Butter
0.5 Kraeuterwuerfel
- Petersilie-Knoblauch
200 g Risottoreis
- (Arborio oder Vialone)
125 ml Prosecco
1 tb Mascarpone; ersatzweise
- Butter
; Salz und Pfeffer
1 ts Zitronensaft
1 tb Zitronensaft
30 g Parmesan; gerieben
1 tb Petersilie; grob gehackt
Ü ERFASST *RK* VON ULLI FETZER-
- Schuhbeck's neue regio-
- nale Schmankerl: Venetien
- www.br-online.de
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