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Risotto klassisch-cremig
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Reis
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 Risotto Den Reis einmal gut abwaschen, abtropfen und trocknen lassen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. ?l und 20 Gramm Butter in einem
Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig d?nsten. Den Reis dazu
geben, salzen und etwa zwei Minuten umr?hren, damit er glasig wird.
Den Sekt zugie?en und ganz einkochen lassen. Den H?hnerfond nach und
nach dazugeben und umr?hren.
Zugedeckt bei kleiner Hitze mindestens 18 Minuten (die Garzeit h?ngt
von der Reissorte ab) bei kleiner Hitze kochen lassen. Der Reis soll
noch etwas Biss haben. Nun die restliche Butter und den Parmesan
unterr?hren. Die Sahne schlagen und unter den Reis heben.
Abschmecken und sofort servieren.
H?hnerfond
Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfl?che nach unten in einer
beschichteten Pfanne ohne Fett dunkel r?sten. Das Huhn abwaschen und
in einen gro?en Topf geben. Vier Liter Wasser und Salz dazugeben und
aufkochen. Immer wieder absch?umen, damit die Br?he klar bleibt.
Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Das gewaschene und
geputzte Gem?se und die Kr?uter dazugeben. Zwei bis drei Stunden
leicht k?cheln lassen, bis das Huhn gar ist.
Das Huhn herausnehmen, die Br?he durch ein Passiertuch geben,
entfetten und abk?hlen lassen. Br?he portionsweise einfrieren, oder
bis zu drei Tagen im K?hlschrank aufbewahren.
Oder kochendhei? in Schraubdeckelgl?ser f?llen, verschlie?en und
umgedreht etwa f?nf Minuten stehen lassen.
Im K?hlschrank aufbewahren (H?lt sich etwa drei Monate). (ca. 4595
Kcal, F ca. 60 g).
Tipp:
Ich dekoriere den Risotto mit einem Parmesank?seziegel. Dazu nimmt
man etwa 100 Gramm fein geriebenen Parmesan mit einem Essl?ffel Mehl
vermischt und streut ihn fein in eine beschichtete Pfanne, so dass
ein K?chlein von 6-8 cm entsteht. Auf mittlerer Hitze schmelzen
lassen, wenn er goldbraun ist mit einem Spachtel herausheben und
?ber eine Flasche, oder Teigrolle legen.
Pro Portion ca. 475 Kcal, 20 g Fett
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü RISOTTO-
250 g Risotto-Reis
- (z.B. Carnaroli, Vialone,
- oder Aborio)
1 sm Zwiebel
2 tb Oliven?l
50 g Butter
Salz
200 ml Sekt (oder Prosecco)
600 ml Selbstgemachter H?hnerfond
- (siehe extra Rezept)
50 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Schlagsahne
Frisch gemahlener Pfeffer
Ü Zwiebel
1 Zwiebel
1 Suppenhuhn (etwa 2 kg)
3 ts Salz
1 Tomate
1 M?hre
0.25 Sellerieknolle
1 sm Stange Porree
1 Petersilienwurzel
Liebst?ckel
6 Pfefferk?rner
1 bn Thymian
1 Lorbeerblatt
Ü -
- Lea Linster
- Erfasst *RK* 28.09.01 von
- Ilka Spiess
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