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Risotto frutti di mare
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Meer , Oktopus , Reis
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 Dafuer braucht man den richtigen Reis, eine Mittel- oder Rundkornsorte -
am besten ist der feine Carnaroli aus dem Piemont, aber auch Arborio
oder Vialone Nano sowie der elegante Bomba aus Spanien. In
Feinkostgeschaeften, aber auch in Biosupermaerkten ist die Auswahl
mittlerweile hoechst vielfaeltig.
Die fein gewuerfelte Zwiebel im Olivenoel anduensten, den gleichermasen
fein gehackten Knoblauch hinzufuegen und schlieslich den Reis.
Durchruehren, bis alle Koernchen vor Fett glaenzen, bevor mit dem Wein
abgeloescht wird.
Jetzt staendig leise koecheln lassen, dabei immer wieder eine Kelle
heiser Bruehe angiesen, so lange, bis der Reis gar ist, aber dennoch
leichten Biss aufweist. Salzen, pfeffern und schlieslich den mit etwas
Kochsud oder Bruehe
verruehrten Safran unterruehren.
Erst wenn der Reis fertig ist, die aufgetaute Meeresfruechtemischung
oder den gekochten, in Scheibchen geschnittenen Oktopus unterruehren und
kurze Zeit ziehen lassen. Den Risotto schoen cremig halten falls er zu
trocken wird, mit einem Schuss Bruehe anfeuchten und verduennen.
Fuer das Petersilienoel die Petersilie klein schneiden, mit einem
Kruemelchen Salz und dem Öl mixen. Den Risotto in vorgewaermten
Suppentellern anrichten, eine duenne Linie mit Olivenoel (einen so
genannten Faden) ziehen und gruene Kleckse mit dem Petersilienoel setzen.
Beilage: Weisbrot oder Baguette.
Getraenk: ein duftiger Weiswein, zum Beispiel passend zum Reis aus
dem Piemont einen Gavi aus derselben Region.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Zwiebel
3 Olivenöl
2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
250 g Rundkornreis
1 pk Wei»wein circa
1.2 l Brühe; eine dünne Fleisch-,
- Kaninchen-, Hühner-
- oder Gemüsebrühe
Pfeffer & Salz
1 cn Safran
300 g Meeresfrüchtemischung aus
- der Tiefkühltruhe
- oder gekochter Oktopus
- wie im Rezept "Bunter
Olivenöl zum Beträufeln
Olivenöl zum Beträufeln
Ãœ PETERSILIENÖL-
1 bn Petersilie
; Salz nur sehr sparsam
150 ml Olivenöl
Ü -
Von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
- Erfasst *RK* 22.05.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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