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Risotto al gorgonzola
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Reis , Risotto
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 In diesem Rezept werden erst die Zwiebeln mit dem Wei?wein
abgel?scht. Viele andere Risotto-Rezepte sehen vor, dass der Reis
erst in der Butter kurz angebraten und dann die Br?he zugegeben wird.
Auf jeden Fall sollten Sie den Reis st?ndig r?hren. Nur so erh?lt
das Risotto seine unnachahmliche Beschaffenheit: es sollte nicht zu
feucht und nicht zu trocken sein und auf keinen Fall breiig.
Verwenden Sie f?r ihr Risotto wirklich nur den besten italienischen
Rundkornreis (Arborio, Carnaroli, Maratelli). Die Br?he darf nicht
zu kr?ftig sein, um den Geschmack der ?brigen Zutaten nicht zu
?bert?nen. Das Risotto schmeckt sonst sehr nach Br?he.
Die Zwiebeln sch?len, fein hacken und in 50 g Butter glasig d?nsten.
Bringen Sie w?hrendessen die Br?he zum Kochen. Die Zwiebeln mit Wein
abl?schen. Etwas einkochen lassen. Geben Sie dann den ungewaschenen
Rundkornreis dazu. Einen Sch?pfl?ffel von der Br?he unter R?hren zum
Reis geben, den man von da an st?ndig umr?hren muss. Nur so
erreichen Sie die s?mige Konsistenz, die charakteristisch f?r ein
gutes Risotto ist. Kochen sie den Reis auf mittlerer Hitze. Achten
Sie darauf, dass der Reis nicht ansetzt. Immer, wenn der Reis die
Br?he aufgesogen hat, einen weiteren Sch?pfl?ffel von der hei?en
Br?he zugeben.
Fahren Sie mit dem R?hren und der Zugabe von Br?he fort, bis der
Reis weich, aber noch bissfest ist. Rechnen Sie daf?r zwischen 20-30
Min. Beginnen sie nach 20 Min. zu kosten. Wenn die Br?he
aufgebraucht ist, nehmen Sie hei?es Wasser. Nach 20 Minuten den
Gorgonzola in kleinen St?cken unterr?hren.
Wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist, das Risotto mit der
Sahne, der restlichen Butter und ein wenig Br?he fertig stellen.
Sofort servieren.
TIPP:
Ein Risotto muss sofort aufgetragen werden, beim Aufw?rmen wird es
n?mlich schwer.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 lg Zwiebel
70 g Butter
200 ml Trockener Wei?wein
1200 ml Leichte Br?he (Gefl?gel,
- Kalb, Rind)
350 g Italienischer Rundkornreis
150 g Gorgonzola (ohne
- Mascarpone)
150 ml S??e Sahne
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Ü -
- arte - Zu Tisch in ...
- Piemont
- Ulli Fetzer
- Ulli Fetzer
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