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Black bean soup a la harley hog
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Suppe
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 Die Bohnen ?ber Nacht einweichen; das Einweichwasser wegsch?tten.
Die Lorbeerbl?tter, einen Teil der Zwiebeln, Knoblauch, Zucker und der
Gew?rze in Br?he geben, die H?lfte der Bohnen darin gar kochen und
beiseite stellen.
Speck- und Schinkenw?rfel mit den restlichen Zwiebeln, Knoblauch,
Zucker und Gew?rzen in etwas Pflanzen?l glasig d?nsten.
Tomatenmark, die andere H?lfte der Bohnen und Br?he dazugeben und
garkochen und dann mit einem P?rierstab gr?ndlich zerkleinern. Dann
die restlichen, unzerkleinerten Bohnen und den Rum hinzuf?gen. Alles
zusammen noch einmal aufkochen.
Vorsicht: Der Versuch, das getrennte, zweistufige Kochen der Bohnen
zwecks Topf-Einsparung dadurch zu umgehen, dass man zun?chst den
ersten Teil kocht, p?riert und darin dann die restlichen Bohnen im
selben Topf gart, wird mit Anbrennen nicht unter 1 cm Bodensatz
bestraft. Sobald sich Bohnen-P?ree im Topf befindet, l?sst sich die
Suppe nur noch unter st?ndigem (!!!) R?hren aufkochen.
Kocht man andererseits alle Bohnen in Br?he und f?gt dann sp?ter
einen Teil der Bohnen zur Schinken-/Gew?rz-Br?he, so ziehen die
Gew?rze nicht mehr gleichm?ssig in die Bohnen; die Bohnen schmecken
dann fade.
Und kocht man ?einfach? alle Bohnen mit dem Schinken und den Gew?rzen,
so d?rfte es ziemlich schwierig werden, die Schinkenst?ckchen und
eine H?lfte der Bohnen gr?ndlich zu p?rieren - den Rest der Bohnen
jedoch ganz zu lassen.
_ber die Suppe streut man beim Servieren auf dem Teller frisch
geschnittene, feine W?rfel von roten Zwiebeln sowie feingewiegte
(nicht gepresste!) Knoblauch-W?rfelchen. ...Am besten schmeckt die
Suppe nach dreimaligem Aufw?rmen.
:Stichworte: Bohnen
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: von
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 0.5 kg Schwarze Bohnen
Wasser
Gek?rnte Br?he
2 Lorbeerbl?tter
3 ts Pflanzen?l
200 g Schinkenw?rfel
200 g Speckw?rfel
3 Mittlelgro?e Zwiebeln,
- gew?rfelt
4 Knoblauchzehen,
- kleingeschnitten
2 tb Zucker
Oregano
Petersilie
Jalapenos (oder kleine,
Jalapenos (oder kleine,
- sehr scharfe Chillie-
- Schoten)
Tomatenmark
20 ml Brauner Rum
Ü -
- Timmi Timmerbeil Erfasst
- 13.02.03
- H.W. Hans Kuntze, Cmc
- Gepostet von: H. W. Hans
- Kuntze
- Email:
- hans48@earthlink.net
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von von
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