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Rindsb?ckle mit vanillekarotten und kartoffelp?ree
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Fleisch , Gem?se , Hauptspeise
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 Die Rindsbacken mit Rotwein begiessen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie
putzen, waschen und zerkleinern. Zum Fleisch geben, die Gew?rze
hinzuf?gen, alles miteinander gut . vermischen und zugedeckt zwei
Tage stehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern.
In heissem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite
stellen. Die Marinade durch ein Sieb laufen lassen und auffangen.
Die Gem?se aus der Marinade nun in dem Bratfett anr?sten, das
Tomatenmark unterr?hren. Immer wieder etwas Marinade hinzuf?gen und
einreduzieren. Nun die Rindsb?ckchen hinzuf?gen, mit der restlichen
Marinade auff?llen, zugedeckt in den Backofen stellen und bei 180 Grad
90 Minuten schmoren.
Danach die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und zur H?lfte
einkochen lassen. Die Speisest?rke mit etwas Wasser anr?hren und
zuf?gen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Die Kartoffel sch?len und in Salzwasser gar kochen. Danach abgiessen
und durch eine Presse dr?cken. Die Milch mit der Sahne vermischen und
aufkochen, die Kartoffelmasse hineinr?hren. Mit Butter und Salz
abrunden Das Butterschmalz erhitzen und die fein gew?rfelten
Schalotten glasig anschwitzen. Die Karottenscheiben zuf?gen, mit Salz
und einer guten Prise Zucker w?rzen. Das Mark einer Vanilleschote und
die geviertelte Schote selbst hinzuf?gen. Nun die Sahne angiessen und
alles zugedeckt rund 10 Minuten bissfest garen. Kurz vor dem Servieren
die Petersilie unterr?hren.
Anrichten Das Fleisch schr?g in gleichm?ssige Scheiben schneiden.
Jeweils 2 oder 3 Scheiben auf vorgew?rmte Teller legen und mit der
Sauce nappieren. Kartoffelp?ree am besten mit einer Spritzt?lle
aufspritzen und etwas Gem?se anlegen.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rindsb?ckle.html
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Karotte
:Stichworte: Kartoffel
:Erfasser/Name: Christina Philipp
:Erfasst am: 18.10.2000
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DIE OCHSENBACKEN:-
2 Rinder- oder Ochsenbacken
1 l Rotwein
3 Karotten
3 Zwiebeln
0.25 sm Sellerieknolle
4 Gew?rznelken
10 zerdr?ckte Pfefferk?rner
1 pn Zucker
1 tb Tomatenmark
50 g Butterschmalz
1 Speisest?rke
1 Sp./Schuss Balsamico
Ü -F?R DIE VANILLEKAROTTEN:
300 g Butterschmalz
1 tb Butterschmalz
2 Schalotten
Salz
Zucker
1 Vanilleschote
100 ml Sahne
1 tb gehackte glatte Petersilie
Ü F?R DAS KARTOFFELP?REE:
400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
80 ml Vollmilch
80 ml Sahne
20 g Butter
Ü -
- Wdr Spitzenkochtipp,
- Aktuelle Stunde
- 28.09.2000;
- zubereitet von Dieter
- M?ller im Schlosshotel
- Lerbach
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Christina Phil
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