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Rindfleisch-salat und kartoffeln
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Fleisch , Sonstiges , Gem?se , Salat
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 R?ebli und Petersilienwurzel sch?len, Lauch und Sellerie putzen. Das
Gem?se grob w?rfeln. Etwa 1/3 der ungesch?lten Zwiebel halbieren und
mit der Schnittfl?che nach unten auf der heissen Herdplatte br?unen.
In einer Pfanne Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch, das
Gem?se und gebr?unte Zwiebel einlegen und etwa zwei Stunden k?cheln
lassen, den aufsteigenden Schaum absch?pfen. Siedfleisch herausnehmen
und abk?hlen lassen, die Fleischbr?he durch ein feines Sieb
passieren, die angegebene Menge abmessen und beiseite stellen, den
Rest
anderweitig verwenden.
Die Kartoffeln sch?len und etwa einen Zentimeter gross w?rfeln, in
kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, abseihen und ausk?hlen lassen.
Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, h?uten, vierteln, Samen
entfernen und das Fruchtfleisch in kleine W?rfel schneiden.
Die Eier 12 Minuten kochen, kalt abschrecken, sch?len und fein hacken.
Die restlichen Zwiebeln und die Knoblauchzehen sch?len, ebenfalls fein
hacken.
F?r die Sauce alle Zutaten mit der beiseite gestellten Fleischbr?he
gut mischen. Das erkaltete Fleisch in d?nne Scheiben schneiden und auf
Teller verteilen. Die Kartoffel- und Tomatenw?rfel mit Zwiebeln und
Knoblauch in eine Sch?ssel geben, die Sauce dar?bergiessen,
Petersilie beigeben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und den Salat auf den Fleischscheiben anrichten.
Mit den gehackten Eiern bestreuen und mit Peterlibl?ttchen garnieren.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Salat
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 50 g R?ebli
50 g Petersilienwurzel
50 g Lauch
50 g Stangensellerie
160 g Zwiebeln
Salz
700 g Siedfleisch
4 tb Fleischbr?he beiseite tun
600 g Festkochende Kartoffeln
350 g Tomaten
2 Eier
2 Knoblauchzehen
1 tb Petersilie; gehackt
Ü -SAUCE-
3 tb geh. TL Edels?ss
0.5 geh. TL Edels?ss
- Paprikapul
Salz
Pfeffer
4 tb Pflanzen?l; evtl. mehr
Petersilienbl?tter
Ü REF
Tele 31/2002, Salate und
- kalte Vorspeisen
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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