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Rindfleisch-curry (rendang)
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Fleischgerichte , Asien :Stichwort : Rind :Stichwort
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 Tamarindenmark in einer Sch?ssel mit 200 ml heissem Wasser einweichen.
Inzwischen das Rindfleisch kal
t absp?len, trockentupfen und in kleine W?rfel schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer sch?len und in kleine W?rfel hacken.
Tamrindenmark im Einweichwasser
verr?hren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. den
Saft auffangen. ?l im W
ok oder einer hohen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer
anbr?unen. Das Fleisch darin po
rtionsweise bei grosser Hitze anbraten.
Sodann den Palmzucker, den Kreuzk?mmel, den Koriander, das Sambal ?lek und
das Kurkuma einr?hren und
ganz kurz mitbraten. Dann Kokosmilch und ein paar Essl?ffel Tamrindensaft
hinzuf?gen. Das Curry ein p
aar Minuten offen kochen lassen, umr?hren. Dann auf mittlere Hitze
herunterschalten und zugedeckt 1 b
is 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Mit Salz abschmecken.
Auf alle F?lle braucht man dieses Gericht nicht mehr pfeffern, salzen sollte
man aber ordentlich. Auf
die Kokosmilch sollte nicht verzichtet werden, man schmeckt sie im
Hintergrund recht gut. Sie gibt d
em Gericht einen leicht nussigen Geschmack. Ob man den im Kochbuch erw?hnten
unnachahmlichen Geschmac
k des Palmzuckers vermissen w?rde, weiss ich nicht. Jedenfalls ist er anders
als normaler Zucker, ehe
r eine dicke Paste und deshalb eher durch Ahornsirup, als durch normalen
(oder auch braunen) Zucker e
rsetzbar. Mir hat das Gericht auch mit weniger Tamarindenmark als angegeben
war geschmeckt.
:Quelle : Widjaya, Kosuma/ Roland Marske: Indonesien.
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Asien, Gew?rze, Rind, Curry, :,
:Stichwor
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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