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Rindfleisch mit lauwarmem tomatensalat: picchiap=
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E&T0605
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 1. 1 Zwiebel mit Schale quer halbieren, Schnittfl?chen in einer Pfanne
ohne Fett br?unen. Gebr?unte Zwiebel und Fleisch in 4 I kochendes
Salzwasser geben, bei milder Hitze im halb geschlossenen Topf 3 1/2 - 4
Stunden garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Suppengr?n putzen,
waschen und grob schneiden, mit Lorbeer, Pfeffer, Wacholder und Nelken
in die Br?he geben.
2. Fleisch aus der Br?he nehmen, mit einem feuchten K?chentuch zudecken
und abk?hlen lassen. Br?he durch ein Sieb gie?en, 200 ml abmessen.
Restliche Br?he anderweitig verwenden.
3. F?r den Salat restliche Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Kapern abtropfen lassen. ?l in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei
mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig d?nsten. Tomaten (ohne Fl?ssigkeit)
und die 200 ml Br?he zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
w?rzen und 5 Minuten sanft garen. Kapern und Essig zugeben, 3 Minuten
garen und abk?hlen lassen.
4. Petersilienbl?tter in feine Streifen schneiden, mit dem Salat
mischen. Fleisch in d?nne Streifen schneiden, auf einer Platte
anrichten und etwas Salat darauf geben. Restlichen Salat extra
servieren. Dazu passt frisch gebackenes Landbrot.
Zubereitungszeit: 4:30 Stunden
Pro Portion 43 g E, 16 g F, 5 g KH = 342 kcal (1430 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 3 Zwiebeln (? 100 g)
800 g Rinderschmorbraten
; Salz
1 bn Suppengr?n
1 Lorbeerblatt
1 ts Schwarze Pfefferk?rner
- (grob geschrotet)
3 Wacholderbeeren (zerdr?ckt)
2 Nelken
30 g Kapern in Lake
3 tb Oliven?l
1 cn Gesch?lte Tomaten (800 g
- EW,
- ersatzw. 600 g
- Tomaten)
- Tomaten)
Pfeffer
Zucker
2 tb Wei?weinessig
3 Glatte Petersilie
Ü -
essen & trinken
JUNI 2005
- Erfasst *RK* 29.06.05 von
- Karl-Heinz Boller
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