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Rindfleisch ( basisinfo)
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 Unter Rindfleisch versteht man das Fleisch von
Ochsen: kastrierte m?nnliche Tiere mit rotem, feinfaserigem und von hellen
Adern durchzogenem Fleisch
F?rsen: junge weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch ist
zart, saftig, feinfaseri
g, kr?ftig und rot und von Fettaederchen durchzogen
K?hen und Bullen: ?lter Tiere, deren Fleisch meist verwurstet wird, das aber
kr?ftige Br?he ergibt.
Jungbullen: Sie liefern hell- bis dunkelrotes, sehr mageres Fleisch mit
mittelfeiner bis kr?ftiger Fa
ser.
Reifezeit f?r Rindfleisch: 4 - 6 Tage f?r Kochfleisch, 10 - 14 Tage f?r
Braten, 3 - 4 Wochen f?r Roas
tbeef und Steak
FEHLRIPPE, Zungen- oder Siegelst?ck ist ein saftiges Fleisch aus dem Hals,
das gebraten, gekocht oder
geschmort werden kann.
D?NNUNG, Bauchlappen oder Spannrippe ist ein preiswertes Fleisch, das
kr?ftige Br?hen und Bouillons e
rgibt.
ROASTBEEF aus dem R?cken geh?rt zu den feinsten Teilen. Im Ganzen oder in
Scheiben braten oder grille
n, m?glichst nur rosa.
OBERSCHALE ist ein Keulenst?ck, aus dem Rouladen geschnitten werden, das
saftige Braten ergibt und si
ch f?rs Fondue eignet.
QUERRIPPE, Zwerch- oder Spannrippe ist ein hervorragendes Suppenfleisch und
eignet sich - geschnitten
- auch f?r Gulasch.
DICKER BUG aus der Schulter liefert saftige Braten (Sauerbraten), preiswerte
(kleine) Rouladen und ei
gnet sich f?r Geschnetzeltes.
BEINSCHEIBEN und OCHSENSCHWANZ sind ideales Kochfleisch f?r kr?ftige Suppen
und Br?hen und f?r deftig
e Ragouts.
HOCHRIPPE gilt als bestes Kochfleisch. Kenner sch?tzen sie geschmort,
gebraten und 2 bis 6 cm dick ge
schnitten als Grillsteaks.
H?FTE und HUEFTDECKEL sind bestes Schmorfleisch. Gut abgehangen liefern sie
feine Braten, Rouladen un
d zarte, saftige Steaks.
MITTEL-BUG aus der Schulter ist ein besonders saftiges und
geschmacksintensives Koch- und Schmorfleis
ch (als Sauerbraten).
BRUSTSPITZE wird meist wie gewachsen, also mit Brustbein angeboten, ist
preiswert und l?sst sich koch
en und schmoren, als Suppeneinlage.
FILET ist das beste und teuerste Teilst?ck. Es wird im Ganzen oder als Steak
gebraten. K?stlich ist d
as 400 g schwere Chateaubriand.
KUGEL oder BLUME und BUERGERMEISTER- oder PASTORENSTUECK sind beide zarte,
vielfach verwendbare Teils
t?cke aus der Keule.
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Informationen, Rind, P1,
Info
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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